好茶為什麼不怕開水燙?好茶都可以用沸水沖泡嗎?《圖+文》

其實,對這個問題來說,好茶是相對的,判斷是不是『好茶』,每個人都有自己的主觀標準。

但如果客觀來說,好茶是由好的原料和好的工藝共同決定的。

首先,茶葉的原料基礎要好,好的原料做出來的茶,內質豐富,各有效成分比例協調,耐泡且經得起高溫。

其次,工藝賦予了茶葉第二次生命。

好的原料經過適當的加工,無論怎麼沖泡,都不至於太差。

然而制作工藝不良的茶,低溫沖泡可以掩蓋缺點,沸水沖泡就會『原形畢露』。

好茶都可以用沸水沖泡嗎?

原則上所有的茶都可以用沸水沖泡,只要品質過硬,即使沸水沖泡也沒有太大問題;而質量稍差的茶,就極易暴露缺點。

•烏龍茶,一定要用沸水沖泡

烏龍茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,揉捻力度大。

一定要用沸水沖泡,才能調出其高揚的香氣和深厚的韻味。

•老茶,適合用沸水泡

沸水沖泡,對老茶倉儲氣味的消除有一定作用。

且老茶中的物質經過長時間的轉化,豐富的韻味更需要沸水去激活,而且很多老茶煮著更好喝。

•綠茶,也可以沸水泡

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水,主要是因為綠茶原料嫩,高溫會破壞綠茶的鮮爽味。

其實綠茶也可以用沸水沖泡,隻不過需要一些條件:用蓋碗或瓷壺沖泡,沿著邊緣註水,不要直沖茶葉,出湯時間不要超過10秒。

•紅茶,沸水沖泡有技巧

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下,因為很多紅茶經沸水沖泡容易發酸。

如果要用沸水沖泡紅茶,投茶量可以稍少一些,用沸水即沖即出。

•白茶,好原料耐沖泡

白茶因為工藝簡單,因此就對原料有很高的要求,生長環境好、海拔適度,即使是嫩度高的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的,而一些質量稍差的白茶隻能稍微降低溫度沖泡,否則容易出現苦澀味。

好茶經得起檢驗,用沸水沖泡也絕不會出現異味、苦澀不化、幹燥鎖喉的口感。

但是,沸水沖泡並不見得是最佳的泡法。

品質過硬的茶在掌握好註水、出湯等技巧的情況下,可以使用沸水沖泡,但沒有必要執著,每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。

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