一些新茶友第一次喝巖茶，總會感受到一股很重的『煙味』，一下子就喪失了對巖茶的美好憧憬。
之所以會有這種情況，是因為很多新茶友還不清楚巖茶的特性。
01、巖茶為什麼有煙味
因為喝到的是『新巖茶』，並且沒有給新茶足夠的時間褪火。
與白茶不同，巖茶的制作工藝十分繁瑣，所以有著『一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分』之說。
巖茶分為初制與精制兩個階段，初制需要進行采青、萎凋、搖青、殺青、揉捻、焙火；精制則有撿梗、除葉、篩分、風選、撿剔、烘焙、拼配、均攤等步驟。
其中焙火則是各項工序中的重中之重，也是武夷巖茶制作的最大特色。
通過將茶置於焙籠當中，慢慢地接受炭火的烘焙，經過三醒三焙，文火慢焙，最終才得以形成武夷巖茶獨特的品質。
不過焙火工藝也並非十全十美，焙火過程中木炭燃燒會產生煙味，而此時的巖茶很容易吸收火氣，導致茶葉帶有火味。
這時就要等巖茶褪火，如果直接喝還沒有褪火的新茶，便會覺得有一股煙味兒，嗆得喉嚨發緊，還容易上火。
而根據火功的不同，每款巖茶需要等待的褪火時間也會有所區別。
02、不同火功巖茶的差異
由於茶葉原料的品種、耐火程度不同，巖茶焙火程度由低到高，可分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火。
1、輕火、中輕火
輕火、中輕火巖茶上市時間最早，大概每年的6月中下旬便會上市，通常需要1個月左右的褪火時間。
褪火後的輕火、中輕火巖茶茶湯清新，香氣高揚、濃鬱，茶湯滋味較為柔和。
這是因為輕火、中輕火巖茶主要選用奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香、春蘭、金觀音這些耐火程度較低的高香品種。
其香氣會因品種不同，出現諸如：梔子花香、蘭花香、玫瑰花香、夜來花香、薔薇花香、槐花香等香氣。
需要注意的是，輕火、中輕火巖茶最好盡快喝完，時間久了茶的口感和香氣便會下降，甚至還會出現返青的情況。
2、中火、中足火
中火、中足火巖茶的上市時間大致為每年的8、9月份，褪火時間大概需要1-2個月。
褪火後的中火、中足火巖茶，因焙火透徹，香氣以花果香為主，香氣較為內斂，茶湯紅亮清澈，滋味更為醇厚、柔和。
中火、中足火巖茶雖然火功更高，但時間久了同樣還是逃不出返青的命運。
3、足火
足火巖茶的上市時間最晚，需要等到每年的中秋、國慶這個時間段，褪火時間也最久，需要至少2個月。
褪火後的足火巖茶，由於茶葉中的芳香醇物質揮發較多，所以香氣以果香為主，茶湯橙紅明亮，滋味也是更加醇厚、濃烈。
由於焙火十分透徹，只要存儲得當，足火巖茶可以存放較長時間，慢慢品飲。
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