喝茶的朋友們應該都聽過『春茶苦、夏茶澀、要好喝、秋白露』這句話。
這一入秋再出伏，咱們就可以開開心心地等著秋茶上市啦。
所謂秋茶，指的是從白露前後開始，直到寒露結束所采制的茶葉。
以前沒那麼多說法的時候，大家統一都叫『秋茶』，如今分了家，被大家細分為白露茶與寒露茶。
那同為秋茶，這白露茶和寒露茶有什麼區別呢？
01、芽葉形態不同
從茶樹的生長規律來講，寒露茶是一年中最後一批秋茶，所以整體來說白露茶的嫩度與口感都要高於寒露茶。
咱們這裡以差異比較明顯的白茶為例，為大家進行一下對比。
白露茶：白露是秋季由悶熱轉向涼爽的轉折點，但白天的氣溫依舊會比較高的，所以這時茶樹會迎來一個生長佳期。
因此這個時候的茶葉的嫩度較高，葉片更加寬大，芽頭比較飽滿，茶梗也會更長一些，內質也更為豐富。
此外，由於日照比較強烈，葉片內的葉綠素會轉化分解為類胡蘿卜素、葉黃素等色素物質，因此白露茶的幹茶綠色、墨綠、黃色、磚紅、紅褐皆有。
寒露茶：從白露到寒露，茶葉又生長了將近一個月的時間，但是氣溫更冷，因此寒露茶的葉片會較為細窄，但芽頭會更加飽滿肥壯，白毫也更加濃密。
而由於寒露時節日照時間縮短，光照強度減弱，晝夜溫差增大，直接導致茶青中的葉綠素變多，被轉化分解的葉綠素隻占很小一部分，因此制成的寒露茶以綠色為主。
02、制作工藝不同
白茶的制作不炒不揉，而其最關鍵的制作工藝便是萎凋，也正因如此白茶的香氣與滋味更加接近自然。
而不論是傳統的日曬萎凋還是現代的復式萎凋，都對氣溫有著一定的要求。
白露時節整體氣溫大概是15~26℃，而寒露時節大概是11~21℃，因此白露時的氣溫更高，也更為幹燥。
此外，從白茶萎凋和微發酵的角度看，白露時節的氣候條件，更適合白茶制程，而寒露時節的氣溫就需要制茶師根據實際做更多的調整，拉長萎凋時間，改變並篩時間點等。
03、茶葉感官不同
白露茶：白露茶的葉綠素含量相對較低的，所以沖泡後茶湯的顏色不太綠，而是有些偏黃色，湯色晶亮、香氣清鮮，滋味醇和鮮美，清甜可口。
寒露茶：寒露茶的葉綠素含量會更高一些，因此沖泡後的茶湯顏色黃中透綠，也更加清澈通透。
茶湯湯感體現為甘醇、爽甜，口感綿柔。
整體上滋味要比白露茶柔和一些，基本沒有澀感，口感更有協調性。
當然除了白茶，素有『春水秋香』之稱的鐵觀音也是秋茶的代表，而且鐵觀音秋茶的產量要遠遠大於春茶。
而鐵觀音則是以寒露茶為佳，並且沒有白露茶的說法。
這是因為安溪地處閩南，氣溫相對較高。
所以每年秋茶都要到寒露才開采，也正因如此每年的國慶前後才是采制秋茶的最佳時節。
所以寒露前後幾天，才會是高檔鐵觀音出產的重要時間點。
到底是白露茶好，還是寒露茶好，我們並不能一概而論。
因為即便是同樣的節氣，但不同地域、不同樹種的差異都會影響茶的品質。
大家更喜歡春茶還是秋茶呢？
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