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現在喜歡喝茶的人越來越多，

喝茶也慢慢變成很多人的習慣，

許多茶友在喝茶過程中,

會遇到這樣一個問題，

茶泡多了，

接著喝吧，又覺得喝得太多了，

倒掉吧，又太可惜了。

所以很多茶友就會問：

隔夜茶到底能不能喝？

什麼是隔夜茶

隔夜茶字面上理解就是隔了一夜的茶。

但是如果這麼理解的話，

早上泡的茶放到晚上就不算隔夜茶了。

所以我們吾雨認為，

隔夜茶應該理解為經過長時間放置的茶，

這個時間在12小時以上。

隔夜茶會致癌？

在民間一直流傳著一個說法：

隔夜茶，毒如蛇。

還有說隔夜茶會致癌的，

因為隔夜茶含有二級胺，

會轉變成致癌物亞硝胺。

其實，

這些說法並沒有科學依據。

首先白茶中含有的是二級胺，

二級胺本身並不是致癌物，

必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺，

而且亞硝胺達到一定量時才會致癌。

其次白茶中二級胺的含量是極少的，

再加上茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，

都是亞硝胺天然抑制劑。

所以即便是在隔夜茶中，

亞硝胺含量都低於國家飲用水標準要求的1mg/l，

所以說隔夜茶會致癌的說法並不成立。

隔夜白茶能喝？

那隔夜白茶到底能不能喝呢？

隔夜白茶可以分為兩種：

一種是沖泡過的茶底隔夜再泡；

另一種就放久的茶湯。

我們吾雨認為，

隔夜白茶只要不變質是能喝的，

但是並不建議喝。

原因有三點：

1 、 因為放置太久，

會導致茶中的一些物質被揮發掉，

並且茶湯中的維生素C和茶多酚,

會因為和空氣接觸太久,

發生氧化而失去功效，

失去功效的茶也沒有喝的意義。

而且茶多酚類物質 會在空氣和水中，

氧化成茶銹，

茶銹進入人體，

與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉淀，

會阻礙營養物質的吸收和消化。

2 、 在水、氧氣、有機物的作用下，

茶特別容易滋生微生物，

而且空氣中漂浮的灰塵等小顆粒物,

也容易飄落在茶湯中，

如果擱置太久，

茶湯也會酸敗變味，

這時候腸胃不好的人飲用,

可能就會造成身體不適。

3 、 茶在熱泡過程中已經釋放出大量芳香物，

經過久置後，

茶香氣就會逸散殆盡，

這是不可逆的。

所以放久的茶是 徒有茶味，

沒有『靈魂』的茶，

涼掉的茶也沒有了茶原有的滋味，

失去了品茗的意義。

隔夜茶為什麼顏色更深

隔夜茶最明顯的變化是，

茶多酚的進一步氧化，

茶湯顏色會加深。

因為剛泡出來的茶湯，

茶葉中的抗氧化物質茶黃素被浸泡出來，

一般呈現黃色。

而擱置時間較長，

茶黃素會逐漸轉變為茶紅素，

茶湯的顏色也會變成黃紅色，

也是人們說的顏色加深。

這是茶水中的茶多酚氧化，

形成黃紅、紅褐色的氧化產物，

主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

這些產物是無毒的，

不會對人體產生危害。

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