本文由吾雨茶業原創，首發於搜狐號
我們之前的吾雨課堂中，
已經給大家分別介紹過白露茶和寒露茶，
它們都是秋茶，
還是秋茶中的節氣茶。
分別是寒露前後采摘的白茶和白露前後采摘的茶葉，
這兩個節氣之間的間隔隻有30天，
但是就是這短短30天時間，
就讓同為秋茶的白露茶和寒露茶，
不管是外形外貌，
還是滋味口感有著明顯的區別。
白露茶和寒露茶的區別
既然白露茶和寒露茶存在這麼多區別，
那它們的區別有什麼具體的表現呢？
1、芽葉形態
白露前後，
雖然天氣開始轉涼，
但是白天溫度還偏高，
這個時候，
茶樹又會進入一個生長佳期。
雖然無法像明前茶那樣細嫩，
但是在秋茶裡，
它的嫩度還是極高的，
葉片也比較細小狹窄，
芽頭相對於秋茶來說更為飽滿。
而且剛剛經過夏季的高溫，
白天日光比較強烈，
所以葉綠素轉化分解程度比較深。
制成的白露茶顏色也比較色彩斑斕，
綠色、墨綠、黃色、磚紅、紅褐皆有。
而到了寒露，
氣溫已經比白露節前後低很多，
晝夜溫差也大，
這個時候的白茶生長緩慢，
所以寒露茶的芽頭比較瘦小。
寒露茶生長的時間比白露茶更長，
因此寒露茶的葉片顯得更大更厚實，
看起來也十分的粗獷。
而隨著太陽南移，
日照時間縮短，
光照強度減弱，
晝夜溫差增大，
直接導致茶青中的葉綠素變多，
被轉化分解的葉綠素隻占很小一部分，
因此寒露茶制作出來也是以綠色為主色調。
2、茶湯顏色
由於氣溫氣候的影響，
白露前後的茶葉它的葉綠素含量是偏低的，
這個時候制作出來的白茶，
泡出來的茶湯的顏色是黃色系的，
稍微有些偏橙。
隨著儲存時間增長而逐漸加深。
寒露茶同樣受光、熱、溫度的影響，
此時茶青的顏色就是偏綠的，
葉綠素含量高，
因此制作出來的成品寒露茶，
沖泡出來的茶湯顏色是黃中透綠的，
茶湯看起來也比較清澈、通透。
3、口感滋味
白露節氣前後秋高氣爽，
溫度適宜，
適合白茶樹生長。
連日晴天天數多，
氣候幹燥少雨，
天氣條件良好，
為白茶順暢走水提供了保證。
所以白露茶給人最深的印象，
就是它的高香和甘甜。
沖泡之後的白露茶香氣濃鬱，
能夠明顯的感受到花香、幹草香、蘆葦香。
入口後，
湯感醇厚稠滑帶著清甜，
極為爽口。
寒露節前後天氣涼意十足，
寒露茶作為晚秋茶的代表，
它有一種氣候賦予的很獨特的『冷韻』，
因此香氣也比較清冽、純凈，
木質香更明顯。
整體的湯感體現為甘醇、爽甜，口感綿柔。
整體上滋味要比白露茶柔和一些，
基本沒有澀感，
口感更有協調性。
白露茶和寒露茶那個好喝
有人說：『春茶苦，秋茶澀，要好喝，秋白露』
也有資深老茶農格外推崇寒露茶，
覺得寒露茶才是秋茶中最好的茶。
講到這裡肯定有茶友很疑惑，
到底是白露茶好，
還是寒露茶好呢？
1、從節氣看
寒露節在白露節之後，
所以寒露茶生長時間更長，
葉質更老，
葉片更粗大。
因此就內質而言，
寒露茶理論上更為豐富。
2、從溫度看
白露節溫度明顯高於寒露節，
空氣相對比較幹燥，
但是白露的光照、熱量更足。
在白茶制作過程中，
更有利於白茶順暢走水，
更適合白茶的轉化。
而寒露節前後，
溫度更低，
晝夜溫差也更大，
更適合茶樹積累內質。
而在工藝方面，
因為氣候的原因，
寒露茶的制作，
需要制茶師傅根據實際做更多的調整，
增加萎凋時間，
改變並篩時間節點，
增加勻堆時長等等。
吾雨提示
總得來說，一款茶的好壞，其影響因素有很多，從茶青、工藝、存儲、環境等等，都是極為重要的因素。
其中以工藝為最，起著揚長避短的作用。
至於白露和寒露茶到底那個好，隻有綜合的去品鑒比較，才能判斷兩款茶品的優劣，無法說那個就一定好，隻能說它們各有千秋。
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