本文由吾雨茶課堂原創，首發於搜狐號
軍哥說過『站在風口上，豬都能飛』
乍一聽，
好像非常有道理的樣子，
但是勢頭一來，
所有的豬都跑到風口上來了，
便形勢直轉，
讓人分不清真豬假豬。
你仔細品，
最近很火爆的小青柑是不是就是這樣的呢？
小青柑火起來後，
各大廠家都趁著這波風頭，
紛紛把自家的『小心肝』挖了出來，
甚至連帶著『茶柑』都火熱起來。
▲『柑白』
但是『豬』滿天飛後，
水就渾了，
渾水摸魚的就多了，
這時候想買到好的『柑白』，
就不得不練就一雙火眼金睛。
今天的吾雨茶課堂
就教大家如何慧眼識『豬』。
一顆柑白的忠與奸
總的來說，
在挑選『柑白』的時候，
選擇生曬『柑白』會更好一些。
生曬的柑皮顏色不是很深，
會有曬斑，
它外形更自然，
揮發油含量高，
能在儲存過程中自然轉化，
越陳越貴，
具有非常高的升值空間；
而機器烘幹的顏色會深一些，
色澤更均勻，
儲存價值沒有生曬『柑白』大，
尤其是高溫烘幹的『柑白』，
幾乎沒有儲存價值。
▲生曬『柑白』
柑與桔傻傻分不清
『柑白』是特指新會柑與老白茶的結合，
新會柑廣陳皮在全國范圍內首屈一指，
老白茶也深受茶友們的追捧。
『柑白』可以說是二者的強強聯合，
既形成了醇厚甜潤感濃鬱的獨特風味，
又兼具陳皮和老白茶保健功效。
但是廣陳皮和老白茶真的都不便宜，
買過的茶友應該都深有體會。
▲新會陳皮核心產區
這個時候，
用廉價的桔皮代替柑皮的桔皮白茶就出現了，
而且柑與桔的概念本身就十分混亂，
在絕大多數茶友的認知裡，
柑和桔就是一種水果，
統稱柑橘。
但實際上，
桔並不是柑，
它們在植物分類學上，
是同科同屬不同種的木本植物。
柑為蕓香科植物柑等多種柑類的成熟果實；
桔為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實。
▲柑和桔的對比圖
從它們的果皮上就可以看到明顯的區別：
桔皮薄，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾幹或者幹燥後不具備藥用價值。
柑皮比桔皮厚，油包顆粒較大並清晰可見，經晾曬或者幹燥後黃酮類化合物增加。
儲藏3年以上的柑皮就可以被稱為陳皮，具有儲存價值，越陳越貴，有很強的藥用價值，煮飲有甘甜味和回甘口感。
所以，
買『柑白』的茶友千萬要注意，
不要把廉價的『桔白』當成『柑白』，
這兩者可以說是天差地別。
▲柑皮和桔皮的區別
不僅外在好，內在也『美』
當我們拿到一款『柑白』，
最先感受到的是『柑白』呈現在我們面前的形態，
比如柑皮表面是不是完整的、
柑皮的顏色是怎樣的等等。
但是，
只要是制作精良的『柑白』，
它們都會展現出一些共性，
我們可以從柑皮和茶兩方面看。
一看柑果皮
好的『柑白』制作工藝精細，
頂部切口邊緣比較整齊，
果皮殼完整，
沒有破洞和裂痕。
經過幹燥後，
正宗新會柑皮皮色自然，
肌理鮮明，色澤油亮，
油室包顆粒較大且明顯，
用指甲輕輕一刮，
就有揮發性香油物質滲透出來，
能聞到一股明顯的香油氣味。
如果是表皮破裂，
色澤暗沉無光，
氣味渾濁，
甚至出現黴斑，
這樣的『柑白』就是品質不佳的，
甚至是已經變質壞了。
對於壞了的『柑白』，
已經失去了飲用的價值，
還是扔了吧，
避免飲用後損害身體。
▲外皮油亮，油包明顯的『柑白』
二看內填茶
制作『柑白』通常選用的是老白茶，
好的老白茶，
它的顏色以黃褐、紅褐為主，
葉面上能感覺到明顯的光澤和鮮活感；
正常轉化來的老白茶，
你能聞到荷葉香、陳香、藥香等等，
香氣清新爽朗上揚，
給人一種非常舒適的感覺。
而品質差或是做舊的老白茶，
它的色澤暗沉發黑，
香氣沉悶，雜而不純。
▲黃褐鮮活的茶葉
色、香、味『柑白』的照妖鏡
如果從外觀上看，
『柑白』並沒有存在明顯的缺陷，
那麼接下來，
則要從通過沖泡品飲進一步感受判斷。
首先
不管是哪種茶，
只要是品質好，
它沖泡出來的茶湯都是清澈透亮的，
如果你泡出來的『柑白』茶湯，
出現渾濁、暗沉發黑、有雜質沉淀等，
那就表示你的『柑白』，
不是一款品質良好的『柑白』。
清澈透亮的茶湯
其次
一款優質的『柑白』，
它的茶香和陳皮的香、味交融，
既不是果香掩蓋茶香，
喝不到茶味，
也不是隻有茶香沒有果味。
應該是茶香中帶著淡淡的果香味，
果香中又不缺失茶味，
在泡煮過程中，
茶香、果香主次分明。
年份足夠的『柑白』，
你還能聞到陳香、藥香，
香氣厚沉幹爽，沁人心脾。
是不存在沉悶感、酸味、黴味等不好的氣息。
老白茶與陳皮交融在一起
而後
純生曬的『柑白』，
前期需要果皮與茶的滋味、香氣相融過程，
大概需要3年左右的味、香融合期；
半生曬的『柑白』，
在低溫烘幹過程中，
滋味、香氣已經開始融合，
因此也就不需要像純生曬那樣，
需要經過長時間的香、味融合。
而高溫烘幹的『柑白』，
在烘的過程已經完成香、味融合，
就不需要再儲存了，
但是高溫烘幹的『柑白』，
是公認的沒有儲存價值的『柑白』。
生曬的『柑白』
最後
儲藏3年以內的生曬『柑白』，
沖泡後湯色橙黃透亮，
茶湯可能會帶有柑辛味和倉味，
滋味以柑皮果味為主。
儲藏3年以上的『柑白』，
陳皮的果香味與茶香已經交融在一起，
茶湯顏色紅亮誘人，
入口醇厚滑爽，
回味甘甜，齒頰留香。
好的『柑白』喝起來舌頭、喉部不會出現燥感，
也不會產生苦澀感。
儲存3年以內的『柑白』茶湯
還有一些專業人士，
會直接把整個『柑白』放進壺裡煮，
或者剝成小片放進壺裡面煮，
煮20分鐘左右，
再通過品鑒茶湯和觀察茶底進一步判斷。
好的『柑白』煮後，
茶底是鮮活有活性光澤的，
品質差的則暗沉沒有活性。
煮『柑白』
這樣存，『柑白』才不會存壞
良好工藝下的『柑白』，
兼具老白茶和陳皮的特點，
同樣保留了它們可長期儲藏的特性，
而且越陳越香，
各方面價值都會隨著儲存年份的增加而增加。
那『柑白』該如何儲存呢？
總的來說可以歸結為密封、防潮、避光、防異味、防蟲。
一、密封保存
『柑白』的柑皮在適合的工藝下，
會保留大量的揮發性香油物質。
為了更好的保存這些香油物質，
我們在儲存的時候優先要考慮進行密封處理。
在進行密封處理後，
在一定程度上也防止『柑白』沾染上其他異味，
對防潮也有一定的幫助。
當然，
密封不等於是真空儲存，
雖然抽真空確實能更有效的防潮、防蟲，
但也阻礙了茶自然陳化的進行。
建議采用陶瓷罐、鐵罐、玻璃瓶等容器來儲存。
玻璃瓶儲存『柑白』
二、控濕防潮
對於『柑白』的儲存來說，
控濕防潮尤為重要，
不管是柑皮還是老白茶，
都非常忌諱潮濕的環境。
如果環境濕度過高，
柑皮和老白茶都非常容易走味，
滋味變得寡淡。
長時間處於潮濕的環境中，
會導致『柑白』變質發黴，
從而失去飲用價值。
所以千萬不要把『柑白』放冰箱裡儲存，
在潮濕的天氣，
要及時打開空調或抽濕機控溫除濕。
抽濕控溫，幹倉儲存
三、避光防蟲
茶葉的儲存要避光，
尤為忌諱陽光直射。
如果長時間暴露在光線下，
茶會快速氧化，色、香、味會逐漸流失，
茶葉就會變質，
因此儲存的時候要放置在較暗的區域。
而柑皮，
特別是成熟度高的大紅柑，
糖類物質的含有更高，
更容易吸引蟲子，
因此在儲存過程中，
要時不時的檢查『柑白』的儲存情況，
避免『柑白』毀於蟲口。
吾雨提示
『柑白』是烘幹的，還是生曬的，可以用一種簡單的方法來判斷：用紙裹住『柑白』，用力捏碎，如果是生曬的，揮發油會被捏出來，染濕紙張，可以明顯的聞到陳皮的清香味。
反之，如果是高溫烘幹的『柑白』，基本上沒有揮發油滲透出來，更不會染濕紙張。
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