對於愛喝茶的朋友來說，煮茶可謂是冬日裡的一件趣事了。
煮茶時那熱騰騰的水汽驅散的是陣陣寒意，帶來的是滿滿暖意。
寒意漸襲，冬意更加明顯，若能燙壺溫盞，得一腔溫熱，自是秋冬裡的一大幸事。
對於愛喝茶的朋友來說，煮茶可謂是排列第一了。
喜歡飲茶的朋友應該都知道茶可泡，也可煮。
煮茶時那熱騰騰的水汽驅散的是陣陣寒意，帶來的是滿滿暖意。
煮茶，是一種文化
煮茶始於西漢，盛於唐宋。
最早飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲。
中國唐代以前最普遍的飲茶法是直接將茶放在釜中烹煮的。
直到唐代，飲茶開始由粗放走向精細，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為傑出代表《茶經》•五之煮中的煮茶法。
說起煮茶，《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。
水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一甕，總舍不得吃，於是埋於地下，如今開了甕。
寶玉細品過後，清茶有味，還有淡淡花香，便賞贊不絕。
不得不感嘆古人對生活的精致態度讓人動容，她們借助天地大美生活賦予更為獨特的魅力。
煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。
茶葉選不對，煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色；隻有茶葉與器具選得對，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
煮茶有什麼好處
1.提升茶葉香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫隻能達到98-99°，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發出來。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣才會更加濃鬱。
2.改善水質
據茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會出現山泉水效應，釋放出二價鐵離子，直接被人體吸收，為人體補充每日所需的鐵質，可以達到補鐵的效果。
而用陶壺煮水，則能放出遠紅外線能量，使水分子小分子化。
煮出來的水，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
3.煮茶怡情宜身宜心
煮茶可以在二人或二人以上進行，也可以獨個自煮(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。
煮茶，單單一個煮字，就讓人迷戀。
煮，應該是經了高溫和烈火的炙烤，慢慢加熱，又慢慢滋生出別樣的味道。
與朋友相約，眾人圍坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂趣，茶的濃香似已勝過美酒。
有些茶為什麼又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。
煮茶的器具
陶壺
在煮茶的過程中，壺內溫度趨於穩定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
價格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬於自己的好壺。
鐵壺
煮水能釋放微量的鐵離子，又能吸附水中的氯離子，因鐵壺材料厚，密封性好，能讓水完全達到沸點，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。
玻璃壺
平常適煮花茶，可經費不足或初入茶行，選擇玻璃壺尚可。
它除價格相對便宜外，還能觀察茶湯的變化。
新手便能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，這樣能更好的保證茶湯的口感。
可玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當下品嘗。
銀壺
銀壺比鐵壺煮出來的水質更軟，泡出來的茶香氣更高，茶湯更純。
銀壺煮水時所釋放出來的銀離子和鈉離子對人體有消毒、殺菌的作用。
哪些茶可以煮
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。
必須是陳茶或發酵茶 ，由於經過工藝釀制或經過時光的『洗禮』，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫熱。
這樣的茶在泡制或煮制的過程中才不會苦澀而難以下口，而茶性溫熱又有驅寒的作用，在大冬天飲用再適合不過了。
黑茶
黑茶屬於後發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮。
熟普同樣可煮。
白茶
對老白茶來說，素有『一年茶、三年藥、七年寶』之說，它和普洱一樣，儲存年份越久，茶味也就愈加醇厚。
老白茶不僅能泡，還能烹煮，並且煮過之後的老白茶依舊『面不改色』。
喝老白茶很劃算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。
談話間，把泡剩的老白茶全部倒進茶壺裡，接著把茶壺灌入冷水，然後直接加熱茶壺。
待壺裡的水完全沸騰後再煮3至5分鐘，茶就煮好了。
從色澤上看，經烹煮的老白茶，茶湯比沖泡時更濃鬱，色澤更紅亮，厚實感與質感比沖泡好的老白茶來得更鮮明。
這時的老白茶已經沒有了先前的陳香味，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。
如果說沖泡的老白茶回甘在後，那麼烹煮的老白茶則入口清甜，與回甘融為一體。
烏龍茶
烏龍茶屬於半發酵茶類。
烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。
不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
紅茶
紅茶因紅葉、紅茶、紅湯和香味純甜而得名。
也是溫性茶，女生多喝也沒問題。
冷天喝茶，紅茶當然是不錯的選擇。
煮茶時要注意什麼？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
1.首先是水溫，85℃溫水入壺，滋味更協調。
煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。
如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
2.煮茶的茶具一定要幹凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。
煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。
3.留根續水，多次出湯濃淡均一。
每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。
茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
三五好友，慢火煮茶，一碗入喉馥烈甘香，滿室茶果香，其中的美好與溫暖不可言喻。
利川市鳴春茶業
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