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嚴嚴寒冬，最大的愜意莫過於煮一壺老白茶，暖胃又養身。
那老白茶要怎麼煮呢？
看完這些煮茶技巧，讓你的茶，煮後滋味更加醇香濃鬱。
一、煮老茶不煮新茶
新白茶含有豐富的兒茶素、咖啡堿等呈苦澀物質，壺煮會導致這些苦澀味物質過量釋放，茶湯不僅會失去鮮爽感，還會變得非常苦澀。
因此新白茶，比較適合蓋碗一道一道泡飲。
▲鮮嫩的新白茶
老白茶時期，兒茶素、咖啡堿等苦澀滋味物質，會逐漸轉化成其他滋味物質，或者以絡合物的形態存在。
茶性也逐漸變得溫和，內質更為豐富，經得起反復蒸煮。
▲醇厚的老白茶
而且，用煮的方式有利於加速老茶果膠、芳香物質等成分的釋放，同比泡的白茶，煮出來的茶湯浸出物高出近60%。
能把老白茶深層的內質熬出來，茶湯就會更加醇厚、香甜。
二、投茶比例
一般情況下，吾雨建議600ml的水壺中倒入三分之二左右的水量，也就是400ml左右，切記水不要加的太滿。
投茶量在3g左右，可以根據個人的飲茶習慣適當調整。
但是不論是煮茶還是泡茶，都遵循適量為佳，並且宜少不宜多，這樣泡煮出來的茶湯滋味更好。
▲電子秤稱茶
三、用玻璃壺煮
對於老茶民來說，習慣用哪種器具煮茶就用哪種就可以了。
但對於剛接觸白茶的茶友來說，我們建議用玻璃壺煮。
因為玻璃壺不會吸收老白茶的茶香，能將老白茶最完整的風味呈現在你面前。
而且用玻璃壺煮，你能更直觀的看到茶湯的顏色變化，從而判斷出茶湯的濃度高低，這樣更容易泡出一壺符合你口味喜好的老白茶。
▲煮茶壺煮老白茶
四、煮前先洗茶
白茶的制作都是在自然條件下進行的，難免會沾染上灰塵。
所以我們建議茶友們不論是泡茶還是煮茶，都最好先快速的洗一遍茶，能起到清除灰塵的作用。
但是這個動作一定要快，避免茶葉香氣、滋味的流逝。
此外，洗茶也是一個醒茶的過程，通過熱水的浸泡和加熱，能更快的喚醒茶葉內的活性物質，讓茶湯滋味更醇和。
▲快速洗茶
五、用熱水煮茶
茶聖陸羽在《茶經》『五之煮』一章就說過，煮茶關鍵在『三沸』：
『沸如魚目，微有聲』為第一沸。
『緣邊如湧泉連珠』為第二沸。
『翻波鼓浪』為第三沸。
而茶在『二沸』的時候才放入，到『三沸』止沸出湯。
可見，茶聖也認為，煮茶用熱水來煮更好。
▲『二沸』緣邊如湧泉連珠
這點我們現在煮茶時同樣適用，茶葉釋放內質的速度是很快的，泡煮的時間越長，釋放的內質也就越多。
用熱水煮茶，能更好的控制茶水接觸、加熱時間，更好的控制茶湯濃度，及時倒出茶湯，防止茶湯滋味過重。
如果用冷水煮茶，冷水在加熱過程中茶葉也一直在釋放內質，就會使第一泡茶湯濃度過高，滋味濃烈。
不如熱水煮茶那般綿柔、甘醇，也會導致後續煮出來的茶湯滋味寡淡。
六、不要煮太久
其實老白茶是不需要長時間煮的，否則會導致茶湯滋味過於濃重。
煮第一壺茶的時候，可以嘗試茶聖陸羽的『三沸』煮茶法。
也可以選擇把茶葉投入後，沸騰1分鐘左右就可關閉電源，用電熱壺的餘溫去加熱，等沸騰停止後，就可倒出茶湯品飲了。
之後續煮的時間依次延長一分鐘左右即可，具體時間大家可以根據個人口感喜好去適當調整。
七、熱水續壺
用熱水續壺和用熱水煮茶同理，都是縮減茶與水的接觸時間，避免水在加熱過程中，茶葉內質過分釋放，導致茶湯濃度過高，影響茶湯口感。
▲燒好熱水以便於續壺
八、泡後再煮
未泡過的老白茶直接煮，茶湯中咖啡堿、茶多酚等滋味物質容易過量釋放，導致茶湯滋味過於濃鬱。
吾雨建議前3泡使用蓋碗泡，這樣能充分感受老白茶陳香韻味。
經過沖泡老白茶的咖啡堿、茶多酚已經大部分被稀釋出來，這時候再拿來煮，茶湯口感會更為綿柔、甜潤。
九、要留母湯
出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒幹凈，要留下一部分的湯水，這種做法叫做『留根法』，留下的茶湯，也叫作『母湯』。
大概留三分之一左右母湯，這樣不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。
▲留大概三分之一『母湯』
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