導讀：一般而言，泡茶的水，水溫要在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。
因此很多人每次泡茶都要把水反復燒開，有的幹脆讓水壺一直在燒，白霧繚繞，其實這樣並不好。
在泡茶的時候，放多少茶，沖什麼溫度的水，泡多長時間，都需要我們認真對待，不然，泡出來的茶就沒有那麼香了，甚至是難喝。
都說八分茶遇十分水，可得十分茶水；而十分茶，遇八分水，便隻能是八分茶水了！可見水之於茶的重要性。
今天，我們不要求水品質的高大上，我們隻論水溫。
為什麼水溫這麼重要呢？
從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。
這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短；水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。
所以苦澀味太強的茶，可降低水溫改善之。
苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，後者就必須增加茶量。
不同的茶用不同溫度的水，大家都沒有異議。
那麼我們是否就必須將一款茶的沖泡溫度釘死在一個點上嗎？
沒有必要，也不需要。
這一點很關鍵，必須記住了！
當見到這樣一幅場景，你是什麼感覺呢？
沖水、出湯、分茶，開喝，緊接著將燒水壺架上，重復燒開，如此每沖泡一次，便重復燒開一次，偶爾忙裡偷閑，急忙喝上一杯！
是的，跟你一樣，我也覺得很累，有種累覺不愛的悲傷無法遏制的蔓延開來。
泡茶喝茶原本是件閑適的事兒，不緊不慢、不慌不忙，於歲月中靜取一份平淡的幸福。
今天，我們不講茶情詩意，不論高山流水，隻說：為什麼不能用反復燒開的水來泡茶。
從口感上來說，反復燒開的水泡茶，沒有那麼香？
為什麼？
山泉水泡茶好喝，是因為水中溶解氧豐富，而燒開的水恰恰就能促使茶葉香氣的催發以及更多內含物質溶解於茶湯中。
從口感上來說，反復燒開的水泡茶，沒有那麼香，為什麼？
因為燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。
這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。
而且，在不斷煮沸的過程中，一些微量的金屬元素，比如鐵，不斷析出積累，會與茶多酚發生化合反應，破壞茶葉的香氣。
從健康角度來說，我們也不應該喝反復燒開的水。
反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝酸胺，亞硝酸銨是一種強致癌物，亞硝酸鹽還會影響我們血液裡的血紅細胞的攜氧功能。
所以，反復燒開的水是不宜喝的。
建議：水根據喝茶的人數燒適量的水，一次性泡完以後註冷水再燒。
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考)：
綠茶：80-85℃，龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。
白茶：85-95℃，白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。
黃茶：85-90℃，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
青茶：95-100℃，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。
紅茶：95-100℃，正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
編輯：茶泡泡網小喬
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