茶百戲又稱分茶、水丹青、湯茶、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝。
茶百戲歷史悠久，有關『茶百戲』的記載有見於五代至北宋人陶谷(903—970)的《清異錄》，在該書的《荈茗錄》中『茶百戲』條記載：『茶至盛唐始。
近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅』
『分茶』一詞早期有見於唐代，『大歷十才子』之一的韓岸說『晉臣愛客，才有分茶』，在他看來，分茶從晉代開始。
有關分茶及茶湯形成景象描述，有見於宋代詩文。
如宋代文人楊萬裡(1127—1206)在《澹庵坐上觀顯上人分茶》中雲：『分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧』據目前的史料考證，點茶法在唐代中晚期已形成，而分茶則伴隨著點茶法的形成而產生。
早期在茶碗的茶湯中形成圖案的描述在很多唐代的詩文中已有體現。
劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述： 『驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊』此外盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫道：『碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面』皎然在《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》記載：『投鐺湧作沫，著碗聚生花』這些都是早期在茶碗中茶湯形成圖案的描述。
宋代，茶百戲得到較大發展，主要得益於朝廷以及大批文人、僧人、藝人的推崇。
茶百戲已成為當時文人雅士一種時尚的文娛活動，並廣泛運用於各種茶會和鬥茶活動中。
宋徽宗在《大觀茶論》中對點茶、分茶論述：『先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。
疏星皎月，粲然而生……』陸遊在《臨安春雨初霽》中寫道：『矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶』女詞人李清照在《轉調滿庭芳·芳草池塘》中寫有『生香熏袖，活火分茶』的詩文。
元代以後由於點茶和鬥茶的不再盛行，分茶也開始逐漸衰落，但仍有文人雅士喜愛。
關漢卿套曲《一枝花·不伏老》：『花中消遣，酒內忘憂;分茶、攧竹，打馬藏鬮』說明當時分茶仍是文人喜歡的娛樂活動。
明清以後泡茶法逐漸取代了點茶法，點茶法不占主流，但仍有分茶流傳。
明代文徽明在《暮春二首·其一》中有『老怯麥秋猶擁褐，病逢谷雨喜分茶』晚清詞人蔣春霖在《渡江雲》中有雲：『半春松影碎，小語分茶，日暖喚青禽』
茶百戲歷史悠久，然而現代茶百戲的探索之路曲折而漫長。
茶百戲傳承人章志峰1984年畢業於福建農大茶學專業，曾兩度赴日留學和茶文化的交流，從日本茶道的點茶法得到啟發，盡管日本抹茶道和中國點茶法有一定的差別，但終究是點茶文化。
2005年回國後，章老師開始深入研究茶百戲，在經歷了數百次的探索、對比試驗後，終於在2009年恢復了失傳已久的分茶技藝。
最初是在綠茶茶湯中形成圖案，隨後擴展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類，圖案保留的時間也從古代的瞬時延長至2—4小時。
點茶和茶百戲的演示工具從唐代到清代歷經千年演變，工具和器形都有所不同。
為了恢復再現這一文化，以宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》和南宋審安老人的《茶具圖贊》為主要歷史依據，綜合其他古代詩文有關描述，章老師整理了一套便於點茶演示的主要工具：茶爐、茶鈐、茶臼、茶碾、茶磨、茶羅、茶瓶、茶筅、茶合、茶盞、水盂、盞托、筅架、茶巾、茶勺、茶帚、都籃。
茶百戲是欣賞和品飲兼備的茶文化產品。
其獨特的藝術表現力給觀眾賞心悅目的體驗，茶湯變幻的功能對觀眾具有較大的視覺沖擊力，適於各種活動展示，點茶之後的茶湯連同茶粉一同品飲，較之現代的泡茶法，人體可獲得更多不溶於水的營養成分如谷蛋白、維生素、礦物質、纖維素等等，具有不可替代的保健功效。
作者：玲兒