回答者:lizipi
臺灣高山茶是指在海拔1000米以上的茶園生產的半球形包裝茶葉，以及臺灣各茶葉產區海拔1000米以上的區域。主要產區是嘉義縣和南投縣，海拔1000 ~ 1300米的新興茶區。
鐵觀音茶葉因茶樹的名稱而得名。鐵觀音茶樹原產於安溪縣西部的『內安溪』。這裡群山環抱，峰巒起伏，有『四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷』之諺。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶；其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。
臺灣的高山茶和鐵觀音都是烏龍茶。他們之間最大的區別可以說是口味的不同，這主要是由於不同的地區。此外，還有技術上的細微差別，一般來說並不特別大。
臺灣高山茶外形美觀整潔，顏色為深綠色，有光澤。臺灣高山茶因產地不同，釀造後有其獨特的香味、茶香、果香和焦糖香。臺灣高山茶味道醇厚，湯色橙黃，葉底嫩，葉色紅綠。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
回答者:楊鳳生2
很多人都知道臺灣高山茶和鐵觀音都屬於烏龍茶類，但是生長環境不同，很多茶友表示鐵觀音茶葉的香氣更香，不過兩種茶葉的外形似乎是很相似的，很多人傻傻分不清，那麼臺灣高山茶送和鐵觀音的區別到底是什麼呢？
現在我們就一起來鑒別吧。
臺灣高山茶
鐵觀音
臺灣高山茶：
目前臺灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上「高山」，以示區隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
烏龍茶是臺灣最早制造的茶，可說是臺灣茶的始祖，也是臺灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。
若以臺灣人的觀念來說，說起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。
鐵觀音：
鐵觀音茶葉因茶樹的名稱而得名。鐵觀音茶樹原產於安溪縣西部的『內安溪』。這裡群山環抱，峰巒起伏，有『四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷』之諺。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶；其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
鐵觀音是烏龍茶類的一種。茶分七類：烏龍茶《也稱之為橙茶》、綠茶、紅茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶《也可能是六種，花茶和白茶為一種》。其中烏龍茶不論從營養方面或是沖泡工藝方面都可謂茶中之魁。用紫砂壺沖泡後倒入小杯中飲用是烏龍茶特有的沖泡方式，其它茶類不適合或勿需這種沖泡方法。烏龍茶最具代表性的有三種：大紅袍、臺灣凍頂烏龍《亦稱之為高山茶》，鐵觀音。大紅袍《產於武夷山，因生長於巖石上，亦稱之巖茶》不用說根本買不到真的，臺灣凍頂烏龍是臺灣高山族在海拔很高的山上《高山上寒冷，謂之凍頂》種植出來的茶葉，產量也是很有限的，不容易買到正品，唯獨鐵觀音產於福建安溪，所以在大陸是最為普及的高檔茶。按我所嘗過的大紅袍、凍頂烏龍和鐵觀音的口味，覺得雖說前兩種茶的價格高於鐵觀音，但從口味上來說還是鐵觀音清香甘醇，回味無窮《雖說是在很高檔的茶店品嘗的，但也有可能前兩種還不是正品》。
總的來說其實臺灣茶的主要品種都是來源於福建的鐵觀音、建甌水仙、矮腳烏龍。之所以風味不同，主要是由於地域不同，一方水土一方茶。其次是工藝上的細微差別；臺灣茶的辨別方法和其他茶的是一樣的，都是看湯色的清澈度、水的柔和度，香甜度，更少甚至是沒有苦澀，更耐泡。