茶的三種屬性??《問答》

文章目錄


回答者:偉滿劍

茶葉主要分為三種性涼性、中性和溫性

茶性是指茶葉表現出的性味及其特性,飲茶也需要『對症下藥』。茶葉主要分為三種性,即涼(寒)性、中性和溫性。比如綠茶、鐵觀音性偏涼,烏龍茶或者大紅袍是中性的,紅茶、普洱茶等茶葉是溫性的。

茶葉的三大特性。

(1)吸濕性。

(2)陳化性:

(3)吸味性。



回答者:YT888

(1)吸濕性:

因為茶葉存在著很多親水性的成分,如糖類、多酚類、蛋白質、果膠質等。同時茶葉 又是多孔性的組織結構,這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高,必須控制倉庫的相對濕度。據有關單位測驗表明,茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關系。相對濕度在40%時,茶葉的平衡水分為6.3%,相對濕度在60%時,茶葉的平衡水分為8.3%,相對濕度在70%時,茶葉的平衡水分為9.6%,相對濕度在80%時,茶葉的平衡水分為12%,相對濕度在90%時,茶葉的平衡水分為17%。從上述的變化數據可以知道,茶葉儲存的相對濕度應當控制在60%~70%以內。

(2)陳化性:

一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質量逐漸變差,如色澤灰暗,香氣減低、湯色暗渾,滋味平淡等。通常把這一變化稱為『陳化』。它是成分發生變化的一個綜合表現。茶葉之所以會陳化,最重要的原因是氧化作用的結果。首先由於酚類發生變化,其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質,因而造成湯色顯渾暗,滋味變平淡,芳香物質因氧化失去其芳香性,而使茶葉的香氣減低,脂類成分經水解,產生遊離脂肪酸,再經氧化並水解,會形成一種『陳味』。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多,如含水量增加,濕度的升高,包裝不嚴,長期與空氣接觸或經過日曬等,都會顯著地加速茶葉的陳化。

(3)吸味性:

茶葉吸收異味的性能,是由於茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質及其組織結構的多孔性所造成的。人們正是根據茶葉這一特征,一方面自覺地利用它來窖制各種花茶,以提高飲用價值,另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運,避免使茶葉率味和污染。