發酵茶有哪些??《問答》

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回答者:初時模樣影紫秋水

主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶

綠茶--

又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、幹燥等典型工藝制成。按其幹燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了『清湯綠葉,滋味收斂性強』等特點。

綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是中國產量最大的茶類,產區主要分佈於浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春

紅茶--

又稱發酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調,故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為中國第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶

烏龍茶--

亦稱青茶,半發酵茶。是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介於綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,並有綠葉紅鑲邊的美譽。

烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍

白茶--

白茶屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

主要產區在福建省《臺灣省也有少量生產》建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和幹燥兩道工序,而其關鍵是在於萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。

主要品種有白牡丹、白毫銀針

黃茶--

人們從炒青綠茶中發現,由於殺青揉捻後幹燥不足或不及時,葉色即變黃,於是產生了新的品類——黃茶。

黃茶屬發酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

黑茶--

是中國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中,鮮葉經渥堆發酵變黑,故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶《如各種磚茶》。主要產於湖南、湖北、四川、雲南和廣西等省、自治區。因以銷往邊疆地區為主,故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。

代表茶有普洱茶

再加工茶--

以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,分別具有不同的品味和功效。

代表茶:花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶



回答者:其實生活有點假

發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶

1. 半發酵茶《部份發酵茶》《學名:青茶類》:

a. 輕發酵茶《又通稱『包種茶類』》:白茶、文山包種茶《清茶》、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶:烏龍茶。

注意:俗稱半發酵茶為『烏龍茶』。真正的『烏龍茶』則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱椪風茶,然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2. 全發酵茶《學名:紅茶類》:

按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶《大葉種》

按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、後發酵茶:《學名:黑茶類》

普洱茶:普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法,再經渥堆後發酵而制成,它是屬於黑茶類。