回答者:楊鳳生2
沖泡茶葉的水溫對茶湯的成色有極大的影響。
高溫泡茶：90℃以上。
高溫泡茶適合水仙、鐵觀音、佛手、洞頂烏龍等，色澤較黑、較暗、全發酵的茶都須以高溫沖泡。
鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡，高水溫能夠幫助此類茶葉的滋味快速浸出。
中溫泡茶：80~90℃。
中溫泡茶適合輕發酵的茶類，如文山包種茶、白毫烏龍、高級紅茶等，但若焙火較重，應以高溫沖泡。
低溫泡茶：低於80℃。
低溫泡茶適用於龍井、碧螺春等綠茶，若品茶時仍覺得苦麻重，則可再降低水溫，尤其是嫩茶，可適當縮短沖泡時間，一般30~60秒即可飲用。
溫馨提示：水溫的高低決定了茶湯中咖啡因的溶解量，茶湯中咖啡因含量越多，喝起來就越苦。
另外，水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，降茶葉的營養價值，因此不同茶葉對水溫的要求不同。