中國茶文化博大精深，源遠流長。
在漫長的歷史發展過程中，中國歷代茶人富有創造地開發了各種各樣的茶類，外加茶區分佈廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。
而目前世界上還沒有統一規范的分類方法，有的根據制造方法不同劃分，有的根據茶葉外形來劃分，有的按初、精制情況劃分。
當然，在眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。
\x0d\x0a綠茶\x0d\x0a綠茶是中國產量最多的一類，全國有18個產茶省，主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，中國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、幹燥三步驟。
殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱『蒸青綠茶』。
幹燥以最終幹燥方式不同有炒幹、烘幹和曬幹之別，最終炒幹的綠茶稱『炒青』，最終烘幹的綠茶稱『烘青』，最終曬幹的綠茶稱『曬青』。
\x0d\x0a多年來的研究發現，眾多茶類中綠茶最保健。
市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
\x0d\x0a紅茶\x0d\x0a紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發酵、幹燥。
紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過『發酵』形成的。
所謂發酵，其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以後形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。
這種色素一部分能溶於水，沖泡後形成了紅色的茶湯，一部分不溶於水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
\x0d\x0a中國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶，以後發展演變產生了工夫紅茶。
1875年，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶。
工夫紅茶是中國傳統的出口茶類，遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。
產於安徽的祁紅和雲南的滇紅早已名揚海外，享有盛譽。
\x0d\x0a市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。
\x0d\x0a青茶\x0d\x0a青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶。
是介於不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。
烏龍茶沖泡後，葉片上有紅有綠，傳統工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有『綠葉紅鑲邊』之美稱。
湯色黃紅，有天然花香，滋味濃鬱，具有獨特的韻味。
烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。
\x0d\x0a閩北烏龍：產於福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。
\x0d\x0a閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。
產於福建南部的烏龍茶，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。
\x0d\x0a廣東烏龍：主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。
\x0d\x0a臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿裡山烏龍、文山包種、東方美人等。
\x0d\x0a黑茶\x0d\x0a黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、幹燥。
黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。
黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有『寧可一日無食，不可一日無茶』之說，黑茶因產區和工藝上的差別有雲南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
\x0d\x0a白茶\x0d\x0a白茶屬輕微發酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬幹或烘幹。
白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。
白茶主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。
\x0d\x0a市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。
\x0d\x0a黃茶\x0d\x0a黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、幹燥。
黃茶品質特點是『黃湯黃葉』，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
\x0d\x0a黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等