中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。
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茶的起源及傳播
中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。
然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以後，才為人們發現和利用。
人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。
茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發展和新發現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，並確認中國西南地區，包括雲南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。
由於地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，並逐漸傳播至世界各地。
茶的傳播
中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現並利用茶這種植物，並把它發展形成為中國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。
中國茶業，最初興於巴蜀，其後向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。
到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀後被西方引進。
所以，茶的傳播史，分為國內及國外兩條線路。
宋朝的茶區，基本上已與現代茶區范圍相符。
明清以後，隻是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了。
2.茶在國外的傳播中國茶葉、茶樹、飲茶風俗及制茶技術，是隨著中外文化交流和商業貿易的開展而傳向全世界的。
最早傳入日本、朝鮮，其後由南方海路傳至印尼、印度、斯裡蘭卡等國家，16世紀至歐洲各國並進而傳到美洲大陸，又由北方傳入波斯、俄國。
唐代中葉，中國茶籽被帶到日本種植，茶樹開始向世界傳播。
據文獻記載，公元805年，日本高僧最澄，從天臺山國清寺師滿回國時，帶去茶種，種植於日本近江。
這是中國茶種向外傳播的最早記載。
後又經日僧南浦昭明在徑山寺學得徑山茶宴、鬥茶等飲茶習俗，並帶回日本，在此基礎上逐漸形成了日本自己的茶道。
印度是紅碎茶生產和出口最多的國家，其茶種源於中國。
印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，隻有到了1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。
現今，最有名的紅碎茶產地阿薩姆。
即是1835年由中國引進茶種開始種茶的。
中國專家曾前往指導種茶制茶方法，其中包括小種紅茶的生產技術。
後發明了切茶機，紅碎茶才開始出現，成了全球性的大宗飲料。
西方各國語言種『茶』一詞，大多源於當時海上貿易港口福建廈門及廣東方言中『茶』的讀音。
可以說，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術，世界各國的茶葉，直接或間接，與中國茶葉有千絲萬縷的聯系。
茶的分類
以顏色(或制作工藝)分類:綠茶黃茶白茶青茶紅茶黑茶茶類名制作特色代表產品綠茶不發酵的茶(發酵度為零)龍井茶,碧螺春黃茶徽發酵的茶(發酵度為10-20%)白牡丹,白毫銀針,安吉白榮白茶輕度發酵的茶(發酵度為20-30%)君山銀針青茶半發酵的茶(發酵度為30-60%)鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶紅茶全發酵的茶(發酵度為80-90%)祁門紅茶，荔枝紅茶黑茶後發酵的茶(發酵度為100%)六堡茶,普洱茶花茶以季節分類:一、春茶：是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。
茶諺
茶諺，是中國茶葉文化發展過程中派生的又一文化現象，所謂『諺語』，用許慎，《說文解字》的話說，『諺：傳言也』，也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗話。
茶葉諺語，就其內容或性質來分，大致屬於茶葉飲用和茶葉生產兩類。
是一種關於茶葉飲用和生產經驗的概括或表述，並通過諺語的形式，采取口傳心記的辦法來保存和流傳。
所以茶諺不隻是中國茶學或茶文化的一宗寶貴遺產，它又是中國民間文學中一枝娟秀的小花。
茶諺不是與茶俱有，而是茶葉生產、飲用發展到一定階段才產生的一種文化現象。
中國飲茶和種茶的歷史十分久遠，但是，關於茶諺的記述，直至唐代末年,蘇廣的《十六湯品》才見。
在中國整個古代茶書和其他有關文獻中，
佈依族『姑娘茶』
佈依人用的茶葉都是自采自制，他們有時也上山去采和茶葉一樣能泡開水飲用的其他植物，然後和茶葉一起進行加工，再加入一種名叫金銀花的中草藥，制成混合茶葉。
這種混合茶葉的味道特殊，芬芳醇美，還具有清熱提神的作用，泡出來的茶水是很好的飲料。
佈依人制作的茶葉中，另有一種茶葉很有特色，相當名貴，而且味道別具一格，這就是『姑娘茶』。
姑娘茶是佈依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而隻作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物送給情人。
意思是用純真精致的名茶來象征姑娘的貞操和純潔的愛情。
在佈依族家中，男女老少天天都要飲茶。
茶是他們生活中最為普便和必不可少的基本飲料。
哈尼族土鍋茶
喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡便的飲茶方式。
哈尼族土鍋茶，哈尼語『繪蘭老潑』。
煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水澆開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3~5分鐘後，將茶水傾入用竹制的茶盅內，一一敬奉給客人。
平日，哈尼族同胞也喜歡在勞動之餘，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。
傈僳族油鹽茶
傈僳族大多與漢族、白族、彝族、納西族等交錯雜居，形成大分散，小聚居的特點，是一個質樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是傈僳族廣為流行而又十分古老的飲茶方法。
傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然後在罐內放入適量茶葉，在火塘上不斷翻，使茶葉烘烤均勻。
待茶葉變黃，並發出焦糖香時，再加上少量食油和鹽。
稍時，再加水適量，煮沸3分鐘左右，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
油鹽茶因在茶湯燒煮過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來『香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味！』傈僳族同胞常用它來招待客人，也是家人團聚喝茶的一種生活方式。