回答者:jrtt9527
一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過 程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下， 以多酚類化合物氧化為主體的一系列化 學變化的過程。 發酵室氣溫一般在24―25℃，相對 濕度95%，攤葉厚度一般在8―12cm為 宜。發酵適 度的茶葉青草氣消失，出現一種新 鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶 黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻， 老葉因變化困難常紅裡泛青。
回答者:用戶6600002164177
萎凋：分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
揉捻：揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發酵：發酵是最為重要的一個環節。目的在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
烘焙：烘焙一般采用一次幹燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。
復焙：茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。
回答者:愛買買買的小朋友
紅茶發酵
1、將發酵室室溫調至22~30℃；2、濕度控制在90%左右；3、保持發酵室良好的通氣條件；4、根據茶的老嫩、揉捻程度、氣溫高低等因素，將揉捻過的茶葉攤開，隔兩個小時感覺稍燙手《超過體溫》可翻葉一次，再繼續發酵；5、待達到發酵適度葉，即紅茶發酵完成。