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白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
中國六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻，隻經過曬或文火幹燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
白茶主要產區在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷、等地。
基本工藝包括萎凋、烘焙《或陰幹》、揀剔、復火等工序。
雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉《貢眉》。