回答者:提刀稱王
1、茶葉中的茶多酚：
茶多酚與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質，它們兩個結合了，還凝固成一不透水層，這一層薄膜，會產生一種味覺感，就是澀味。
要是多酚類的羥基很多，所形成的不透水膜就較厚。
要是多酚類的羥基相對而言是較少的，所形成的不透水膜薄，並且不牢固，逐漸離解，就會形成先澀後甘的味感，一般回甘快的茶，可以說是好茶！
2、大紅袍自身火氣大的原因：
通常是剛剛焙好的巖茶，『火氣』比較大，喝了舌面會有幹澀的感覺。
巖茶通常有幾種情況是需要焙火的：一是武夷巖茶的『新茶』，必須要經歷焙火、復焙和退火等一系列的過程，以形成巖茶優異的品質；剛剛焙好的巖茶，『火氣』較大是肯定的。
如果你喝完巖茶舌面覺得幹澀，可能是巖茶還沒『消氣』！解決這個問題最好的方式，就是等待！多等一段時間巖茶的『火氣』完全消了，就不會出現舌面幹澀的狀況啦！