回答者:龍辰a
烏龍茶在審評香氣時，主要是嗅杯蓋的香氣，第一泡嗅香氣高低，有無異氣;第二泡嗅香氣的類型，分析大類或品種的香，注意香氣的特點，粗幼、長短、鮮爽程度以及有無異氣;第三泡嗅香氣的持久程度。
閩南烏龍茶產區，品種多，每個品種都有特殊的香氣、滋味。
而同一個品種在高山、平地，因氣候和土質不同，香味的特點也不一樣。
因此，隻有熟悉本地區品種分佈和各品種香味特點，對地域香才能進一步了解。
如黃旦長在羅巖、城關、長坑、劍鬥不同地方，其毛茶色澤、香味的風格都有差異。
鐵觀音長在虎邱石皮坑和祥華的風格就不大一樣。
茶葉是飲料，滋味的優劣體現茶葉經濟價值的高低。
烏龍茶有濃淡、醇苦、爽澀之分，不同的滋味一方面是與鮮葉中有味物質的含量和比例有關，另一方面與茶葉初制中葉內物質的變化是否適當有關。
其中做青是形成烏龍茶香氣和滋味的關鍵工藝。
烏龍茶滋味，以醇厚、醇濃、甜醇、清醇、醇和、清淡、苦澀、青濁、紅濁等來形容。
高級茶要求醇厚、甜醇、耐泡。
鐵觀音有獨特風格。
鐵觀音獨特的品種味俗稱『音韻』，通常用『顯、明』來表達。
高級鐵觀音要求音韻顯，入口微覺苦後回甘鮮爽。
烏龍茶香氣和滋味，不可能全用術語來說明茶葉品質的好壞，因此往往以『微、略、稍、較、欠、尚』等副詞來表達程度的不同。
烏龍茶湯色要求金黃明亮清澈，忌渾濁。
烏龍茶葉底則要求柔軟明亮。
把茶葉倒在盛水的葉底盤中，根據茶葉老嫩、均勻程度、葉質瘦肥情況、色澤亮暗、紅邊深度、葉態形狀、葉張展開程度可以分析手制上許多原因，也可以看出品種純度、收購和進廠驗收等級分類情況，這是一項不可缺少的審評因素。
回答者:心為ni疼
烏龍茶的每個品種，都有特殊的香氣。
即使同一個品種，由於地理環境、手摘標準、肥培管理、季節的不同，而香氣亦有所差異。
這與鮮葉中各種芳香物質成分比例和含量不同有關。
鮮葉中芳香物質是形成香氣的物質基礎。
鮮葉中芳香物質主要是芳香油，但蛋白質、氨基酸及多酚類等在制茶中的變化，對香氣有較大的作用。
烏龍茶的香氣與做青發酵程度關系最大，殺青、烘焙等對香氣也有很大影響。
我們在鑒別香氣時主要是比純異、高低、長短。
烏龍茶在審評香氣時，主要是嗅杯蓋的香氣，第一泡嗅香氣高低，有無異氣；第二泡嗅香氣的類型，分析大類或品種的香，注意香氣的特點，粗幼、長短、鮮爽程度以及有無異氣；第三泡嗅香氣的持久程度。
閩南烏龍茶產區，品種多，每個品種都有特殊的香氣、滋味。
而同一個品種在高山、平地，因氣候和土質不同，香味的特點也不一樣。
因此，隻有熟悉本地區品種分佈和各品種香味特點，對地域香才能進一步了解。
如黃旦長在羅巖、城關、長坑、劍鬥不同地方，其毛茶色澤、香味的風格都有差異。
鐵觀音長在虎邱石皮坑和祥華的風格就不大一樣。