回答者:阿七手賬i
1、萎凋
分日光萎凋和室內萎凋兩種。
日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青
是烏龍茶《青茶》做青的關鍵。
將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的『綠葉紅鑲邊』特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青
以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。
4、揉捻
屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
5、烘焙
即幹燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
回答者:狗旦345
步驟/方法
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制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機械設備要齊；三、制作工藝技術要正確。
采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點過後露水已幹,茶青沒有病蟲害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
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曬青：茶青應該在太陽沒有下山前運回茶廠，這樣才可以曬到青。
曬青時主要看品種、茶青老嫩、采摘時間、天氣。
萎凋：夏天及冬天的日光強度不同，在太陽下山離水平線40度角。
葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應該停止日光萎凋
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浪青：浪青就是繼續日光萎凋所引發的發酵作用，茶青繼續進行部分發酵，一般靜止一個半小時或二個小時浪一次青《看茶而議》浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。
浪完青後讓它靜止發酵4-6個小時即可殺青。
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炒茶與揉捻：炒青時一定要炒熟，炒後揉捻，中途翻一次，感覺有茶汁葉表有油光，靜置一會讓它回潮再過一次火，然後快速打包，打到一定程度感覺有粘捻茶汁已出來再過一次火，打包速度不可太慢,加溫時不可加溫太高，否則茶葉就不會鮮綠，過平板機時不可壓太重，轉二至三圈即可拿出解茶，第一次過火時讓茶葉熱一點軟一點，第二次摸上去有一點刺手的感覺就好，第三次過火時門不能關太緊，溫度要控制好，用殺青機過火外溫在120—150℃之間，相當於用幹燥機溫度在50—65℃之間，注意在空氣對流下作業。
炒青不熟時可用以下方法來補救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開冷卻後以溫度200℃左右重新補炒至水分有一定幹度。
第二，炒出的茶青要待冷卻後才能打包，約三至四次再一次補炒。
最後，補炒後打包同上。
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烘幹：烏龍茶揉球成形後必須先烘幹,已知水60度就會蒸發,茶葉烘幹最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。
烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利於儲存。
第一，將分攤於篩子上的茶葉置於已經預熱好的幹燥機中進行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質就下降。
精制成的茶葉一般品質不純凈，而且經挑梗之後難免吸收水氣，外形有粗細、長短不一，為了提高其品質迎合消費需求，就要對茶幹進行『美容』。
用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，並把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。
烘焙茶葉時有香焙到香，須保有原來的茶香味，再無香焙到清。