回答者:流蘇
烏龍茶是所有茶葉中一個比較獨特的存在，它屬於一種半發酵的茶葉，這種茶葉在加工時經過曬青，晾青和搖青，以及殺青和揉捻等多道工序，加工好以後的成品茶，既具有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。

烏龍茶的制作工藝為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
1、萎凋：分日光萎凋和室內萎凋兩種。
日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青：是烏龍茶《青茶》做青的關鍵。
將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的『綠葉紅鑲邊』特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。
4、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
5、烘焙：即幹燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
回答者:牛氣沖天中
烏龍茶屬於半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。
烏龍茶還有『減肥茶』『健美茶』的美稱，深受大眾的青睞。
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。
烏龍茶的發酵程度
1、輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。
焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。
『清湯綠水』就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統『綠葉紅鑲邊』的烏龍茶，『清香型』烏龍茶具有明顯的『三綠』特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
2、中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱『寶光』。
湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃鬱高長，滋味濃醇甘爽。
一般其發酵程度可高達50%左右。
3、重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。
白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。