丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
生活裡，經常能遇到突破常識的事情。
舉個例子，冬天蓋被子是厚被子暖和，還是薄被子暖和？
相信會有很多人，毫不猶豫地選擇前者。
但此一時，彼一時。
現代生活裡，比起老式笨重的純棉被，不少新式的羽絨被既輕盈又暖和，冬日保暖效果更好。
而茶圈裡，諸如此類打破慣性思維的例子，還有不少。
像下面的４點茶具冷知識，估計很多老茶客都沒有預料到。
《2》
一、為了避免燙手，蓋碗是選厚的好，還是薄的好？
從潛意識裡，不少新茶客會認為，選材質厚實點的蓋碗會更好。
心裡想法倒也簡單，因為越厚實，越能防燙呀。
蓋碗選太薄，加入沸水後蓋碗上下都是燙的，哪有『物理防燙』的機會？
呃，這樣的想法是錯的。
公佈答案，薄蓋碗更能防燙手。
對這點，估計會顛覆不少人的認知，但事實情況就是如此。
若不信，親自上手一試。
實踐出真知，答案立現。
背後原理和蓋碗用法有關，蓋碗泡茶出湯時，茶圈主流建議是用三指握碗法。
拿蓋碗時，拇指和中指握在碗沿上，中指則是搭在蓋鈕處，固定合蓋開口。
總之，手指不能碰到碗身。
碗壁厚不厚，對防燙效果來說，沒有半點實際意義。
而從散熱角度看，輕薄一些的蓋碗，散熱效果更理想。
同時薄一點的蓋碗重量更輕，能減輕泡茶人的負擔，泡茶操作更靈活。
散熱好+重量輕便，兩大優勢集結，決定蓋碗選薄一些會更加實用！
《3》
二、玻璃杯、玻璃壺、玻璃公道杯火出圈，為什麼很少看到玻璃蓋碗？
玻璃材質在各式茶具裡，運用范圍很廣。
泡綠茶，最簡單最基礎的泡法是玻璃杯泡。
啜茶品茗所用的茶杯，除了細瓷茶杯外，就屬玻璃品茗杯更常見了。
泡辦公茶、招待茶，遇上多人同時在場喝茶，用上一把玻璃大壺倒也方便。
秋冬季煮茶喝，找出電陶爐+玻璃煮茶壺，這兩個簡單組合，堪稱最經濟實惠的煮茶配套。
蓋碗泡茶離不開一個黃金搭檔——公道杯。
雖然公道杯進入茶具圈的歷史不算太長，但依照目前情況看，玻璃公道杯方便觀察湯色，價格親民，百搭實用，茶桌上出現頻率更高。
然而，一眾茶具裡，唯獨玻璃蓋碗很少掀起水花。
一直以來在茶圈內默默無聞，比較低調。
和常見的白瓷蓋碗相比，玻璃蓋碗算是冷門茶具，平時很少見到有老茶客使用。
這背後，到底有何隱情？
前幾個月，專門買了個玻璃蓋碗回來測評。
說實話，玻璃蓋碗泡茶，也有它的獨到優勢。
材質透明，能清楚觀察到茶葉舒展狀態。
沖泡一些比較細嫩的茶葉時，觀賞性比較好。
但它的缺點同樣很明顯，一方面是燙手。
玻璃材質的散熱速度，可比陶瓷快多了。
同樣用三指握碗法，握在兩側碗沿時，過不了多久，熱量就會傳遞過來。
哪怕註水完畢後，立刻倒出茶湯，玻璃蓋碗的碗沿也是微燙的。
若是出湯速度不夠快，玻璃蓋碗的燙手程度，可想而知。
另一方面是合蓋出湯時，容易『打滑』。
蓋碗泡茶，通過合蓋開口角度，倒出茶湯。
為了順利傾倒茶湯，合蓋開口頗有講究。
開口小了，不利於茶水快速倒出。
開口太大，茶水流速過猛，一旦控制不當，容易濺出茶水，並不穩當。
一般是留45度左右的開口，不寬不窄，情況正好。
但玻璃材質比較特殊，合蓋倒出茶湯，合蓋開口方向容易打滑。
稍不留神，開口就悄悄變大了。
若是出湯期間剎不住車，不僅會濺出茶水，還會燙到手。
為此，用蓋碗泡茶喝，還是選白瓷蓋碗更基礎百搭！
《4》
三、蓋碗泡茶時，能不能不用公道杯？
茶具圈子裡，公道杯的出現時間比較遲，但在茶桌上，公道杯的重要性不言而喻。
蓋碗和公道杯焦不離孟，孟不離焦，作為一對黃金搭檔，它們彼此之間沒法分離。
公道杯能盛放茶湯，靜置茶水，方便觀察湯色，用於勻分茶湯。
若是缺了公道杯，蓋碗泡茶待客壓根沒法進行。
但是近些年陸續也有收到不少探討，覺得在某些特定場合下，不用公道杯也無妨。
比如，效仿電視劇那樣喝蓋碗茶。
『端碗就喝』，某種意義上算是蓋碗的古典用法。
蓋碗最早發明出來時，並非用於沖泡，而是喝茶。
端起茶碗，持蓋一擋，撇去碎茶浮沫後，將茶水直接喝入口中。
許多電視劇裡，能看到喝蓋碗茶的情景演繹。
但按照現在的茶圈主流，喝蓋碗茶的做法早已經過時，因為蓋碗茶本質上也是悶泡。
悶泡時間久了，茶味還會變濃，不如沖泡出湯，及時茶水分離來得好。
比如，學一學潮汕地區的分茶做法。
潮汕一帶的功夫茶泡茶，頗有地方特色。
泡茶前，先將三個茶杯擺成品字形。
蓋碗泡茶出湯無需準備公道杯，直接按關公巡城、韓信點兵的做法，將茶湯勻分到茶杯內。
但這種做法，地方局限性明顯，不是所有的茶客都能熟練掌握這套分茶技巧。
再說，在『韓信點兵』期間，哪怕操作再熟練，也免不了灑出個別茶水，造成浪費。
若是便宜口糧茶，那就罷了。
如果是比較珍貴的荒野銀針、牛欄坑肉桂之類的茶葉，那就太浪費了。
又比如，一個人飲茶時，可以不用公道杯嗎？
可以這麼理解，獨自喝茶時，泡茶做法會更自由。
哪怕不用公道杯，將茶水倒入容量稍大的主人杯，直接喝茶倒也無妨。
但泡茶待客時，公道杯的存在，依舊不可或缺！
《５》
四、為什麼蓋碗的『合縫性』普遍不佳？
曾經有位老茶客在買茶具時，特意對比了這樣的細節。
根據他的觀察，蓋碗合上蓋後，還是能看到一絲絲縫隙。
一連看了許多款蓋碗都是如此，不像紫砂壺那嚴絲合縫。
其實這兩者之間，沒有可比性。
蓋碗是蓋碗，茶壺是茶壺，它們的泡茶原理不同。
茶壺通過壺嘴倒出茶湯，合蓋縫隙嚴密，不影響茶水倒出。
但蓋碗的茶湯倒出，需要依靠合蓋開口角度。
若是合上蓋後，蓋子與碗口緊緊貼合，反而不利於出湯。
畢竟，往蓋碗內註水後，再合蓋出湯。
合蓋太過緊密，會受到壓強影響，難以順利調整合蓋開口角度。
甚至連揭開蓋，都有一定難度《合蓋附著太緊密》。
這樣過分嚴絲合縫的蓋碗，反而不實用。
《６》
最後，從制作原理上。
紫砂壺的加工時經過修口，讓壺蓋與茶壺本身更貼合。
但蓋碗本身，蓋與碗是分離式的。
入窯燒制過程中，三才蓋碗的蓋、碗、底托也是分開燒制的。
高溫陶瓷在燒制過程中會出現一定的收縮比，某種程度上也會影響合蓋的貼合性。
但對蓋碗使用效果來說，只要蓋與碗的大小合拍，合蓋後能將蓋子擺正，不是東歪西扭，這樣的蓋碗就是是合格的。
挑選蓋碗，不需要、也不應該過分追求嚴絲合縫！
泡茶的過程，離不開器物搭配。
茶為主，器為臣。
君臣佐使，器物搭配的過程是一門學問。
從茶具挑選，到茶器駕馭與使用技巧，點滴細節，處處是文章。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。