丨本文由小陳茶事巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
泡巖茶，離不開蓋碗。
這背後的道理，老茶客們自然都懂。
但蓋碗泡巖茶，除了白瓷蓋碗擔當主角外，還少不了很多配角。
最經典的黃金配角，非公道杯莫屬。
如果少了公道杯，參考清宮劇的蓋碗茶喝法，端起蓋碗揭蓋一撇，直接飲入，那簡直是浪費的蓋碗泡茶的天賦。
照這樣喝茶，蓋碗充其量不過了帶了蓋的玻璃杯，哪能泡出優質巖茶的好滋味？
如果少了公道杯，參考潮汕一帶的地方特色泡法，將三個茶杯擺成品字形，直接按『關公巡城、韓信點兵』的方式分湯，對大多數外地茶客而言，是一門技術活，有一定門檻。
再說了，在『巡城』分茶過程中，難免會灑落個別茶水。
一般口糧茶浪費些許茶水，那就罷了。
但對於牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、慧苑老叢鐵羅漢、小牛肉等巖茶名品來說，哪怕僅僅是灑落些許茶水，也會讓人心疼不已。
再加上，蓋碗泡茶用上公道杯，除了能盛放茶水，幫助分茶外。
玻璃材質的透明公杯利於觀察湯色變化，一泡肉桂泡出來後，茶湯是紅是黃，是淺是深，一目了然！
穩妥來看，公道杯作為蓋碗泡巖茶的黃金搭檔，必不可缺。
不過在泡巖茶之前，在茶具準備方面，這4段配角戲不得不說。
《2》
一、茶匙
之前有茶友問，取茶時能直接上手嗎？
還是用茶匙取茶會更好？
這得看情況來定。
獨立泡袋裝的巖茶，一次一袋，剪開袋口，全部投入標準蓋碗即可。
但如果你買到的是散裝巖茶《比如，鐵罐散裝和密封袋裝》，這些散裝巖茶，取茶時能不能直接上手？
用手取茶，會不會讓好茶沾染所謂的『手氣』，顯得不衛生？
比起直接用手取茶，是不是用上專業工具——茶匙取茶會更好？
不急，且來梳理下思路。
當你在吃了咸味零食，消滅半包薯片後，泡上一杯茶解膩是很舒服的。
但要是沒洗手就心急取茶。
打開茶葉罐，伸手抓一把茶葉就出來泡，肯定不是愛茶之舉。
你不愛茶，茶不愛你。
按這樣的取茶習慣，沒過多久，裡面的茶葉就該變味串味。
從後期存茶考慮，取茶前要確保雙手是幹幹凈凈的。
洗過手再擦幹水分，取茶就不存在所謂的『沾手氣』一說。
注意取茶細節，才能更加確保衛生。
針對散裝茶來說，是不是用茶匙更好？
麻花覺得未必。
因為茶匙呢，形似湯匙，主要功能是量茶入器。
適用於體積小、呈現為顆粒狀的茶葉。
如果是巖茶，那就行不通了。
巖茶條索幹燥又酥脆，經不起過多折騰。
用茶匙去取茶，隻會將大量幹茶弄碎。
倒不如洗手擦幹後，親自上手取茶來得好！
《3》
二、茶濾
在圈內，茶濾和茶漏經常會被人打錯字。
茶濾不論造型再怎麼七十二變，它都帶有濾網，起過濾碎茶的作用。
而至於茶漏嘛，大家可以將它代入成漏鬥，個別壺口偏窄的茶壺在投茶時，幹茶容易灑出，需要用茶漏輔助投茶。
巖茶經過高溫焙火後，含水量低，幹茶條索易碎易折。
一袋茶的底部出現個別碎茶，在所難免。
既然如此，蓋碗沖泡巖茶，是不是離不開茶濾輔助？
蓋碗出湯時，將茶濾架在公道杯上方過濾，會不會更好？
按麻花的泡茶習慣，如果茶葉不是特別碎，大可不必動用茶濾。
倒茶分湯將茶湯倒入公道杯後，在你聞蓋香、看湯色的過程中，茶水經過靜置以後，湯中的碎茶一早就沉底。
分茶進入品茗杯，最底部的碎茶渣末不易流出，大多數情況下用不到茶濾。
既然提到了茶濾，這裡要特別提醒：泡巖茶不論是否使用茶濾，都不會對茶味表現產生影響。
用上茶濾之後，最大好處頂多是茶湯看著更清爽，不必擔心喝到碎茶，影響暢快飲茶體驗罷了。
不過當你打算往茶桌上添上茶濾這類小物件時，得順便配套一個架子。
不然過濾茶水後，底部濕漉漉的，會弄濕席面。
金屬材質的茶濾，要優選食品級不銹鋼的，避免異味幹擾。
網眼密密麻麻的茶濾，每次用過後要及時清洗，一旦茶垢大量堆積，就太不衛生了！
《4》
三、蓋置
顧名思義，專用於放置杯蓋、壺蓋。
但這一小物件，在茶桌上著實冷門。
一方面是它的替代性強。
茶具店裡能看到的蓋置，或圓或方，統一為小柱狀。
高度不過打火機一半，矮胖敦實，可供平穩放置杯蓋。
用蓋置，日常生活裡的替代物很多。
選一塊平整光滑的小石子，洗幹凈就能用。
哪怕不用專門的蓋置，在揭開蓋後，也不必擔心蓋子會無處安置。
另一方面是它的用途比較雞肋。
有的茶客特意在茶桌上添置蓋置，起因大多雷同——聽了揭蓋晾茶的說法。
據說在蓋碗出湯後，不能再合上蓋，否則蓋碗內的巖茶葉底會被悶壞。
蓋上凝出一層水汽，下一沖泡茶時再次回落，會讓泡出來的茶湯帶有水悶味。
但麻花認為，蓋碗泡巖茶，用不著特意晾茶。
好端端的巖茶，沒那麼容易被悶壞。
再說了，當你連續泡茶喝茶時，泡一沖喝一沖，間隔時間短，哪裡會讓茶湯形成所謂的『水悶味』。
從經驗看，茶葉的香氣是可揮發的。
揭蓋晾茶過程中茶香會大量飄散，反而有損飲茶聞香體驗。
假設喝茶喝到一半，臨時有事離開，也用不著徹底敞開蓋碗，僅需在合蓋時留一絲縫隙即可。
《5》
四、茶剪
市面上的巖茶，多數以獨立泡袋包裝為主。
泡茶時一次一泡，全部投完，方便得很。
泡袋裝的巖茶，每泡8克為宜，泡茶時配上110毫升/白瓷材質/倒鐘器型的標準蓋碗，堪稱絕配。
但泡袋包裝的巖茶，在打開泡袋時，要費一定工夫。
用力過猛，直接一扯容易將袋子扯破，將幹茶灑出。
另外，在扯泡袋的過程中，容易擠碎幹茶，影響巖茶條索品相。
即便避開前面兩點，一沒灑出，二沒擠碎，但『扯』出來的袋口，往往是不平整的。
往蓋碗內投入幹茶時，整個動作過程會很不順暢。
當七、八成的幹茶倒入蓋碗後，還會有個別幹茶卡在泡袋開口或底部的尷尬情形。
為此在茶桌上準備一把小剪刀，很有必要。
剪開袋口時，可斜剪、可平剪、可剪成弧形，只要確保投茶過程順暢即可！
《6》
近些年，麻花觀察到一個茶桌新趨勢——簡約清爽的幹泡茶臺逐漸流行起來。
在家喝茶，幹泡茶臺佈置起來更簡單，只要有平整的桌面就行。
將臺面雜七雜八的物件收拾清楚後，擺上茶盤，放上蓋碗、公道杯、茶杯，另一旁只要能燒水，就可以坐下來慢慢泡茶喝。
隨著幹泡臺的普及，很多繁瑣的茶器配件，逐漸淡出茶桌。
比如，早年間到外面喝茶時，常遇到的聞香杯組，現在是越來越少見了，換成窄口的瓷質茶杯就能替代。
比如，之前很多人喜歡在濕泡茶臺上養茶寵，擺上毛筆式的養壺筆，專門養壺/養盞的情形，也慢慢少了。
再比如，包括前面提到的蓋置、茶濾、茶匙等小物件，很多喝茶多年的老茶客，家裡未必會專門準備。
可見茶桌上的『刪繁就簡』，已是大勢所趨。
喝茶就是喝茶，一切以茶味為主。
簡簡單單在家泡茶喝，還真用不著這麼繁瑣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。