丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
茶杯造型,豐富多彩。
有折腰杯《細腰杯》,流行於明朝,杯身中間束腰,既能聚香,也能貼合手部曲線。
有蓮瓣杯,杯口模擬盛開的清蓮,姿態婀娜,擺在茶桌上自成靚麗風景線。
有鬥笠杯,杯子造型類似漁翁的鬥笠,青箬笠,綠蓑衣,上寬下窄,口大底小,沉穩有形。
有羅漢杯,形似僧人化齋的飯缽,口向內斂,更易留香。
有竹節杯,擬態生長中的竹,節節升高,取堅韌不拔,萬古長青之意。
有鈴鐺杯,杯身造型類似倒放的鈴鐺,玲瓏有致,杯口向外略撇,深腹,茶香易聚難散。
有四方杯,類似過去量米的方鬥,杯身為方形。
舊時這種方形杯做不到手工拉坯,燒制過程易變形,制造難度略大,比較少見。
有高足杯,鮮明特征是底足很高,上方呈現為碗形,舊時也稱馬上杯,便於握足飲茶……
當然,市面的茶杯外形遠不止這些,而是琳瑯滿目,難以盡數。
之前有位剛從國外回來的茶友,他表示很好奇。
『咦,為什麼國內喝茶的杯子,普遍沒有把手?
』
據他在國外的觀察,外國人不論喝咖啡、喝酒、喝茶都喜歡用帶把手的杯子。
回到國內後《他是閩南人》,身邊親友在喝茶時以功夫茶為主。
沖泡出湯,將茶湯倒入小杯後再慢慢喝。
看了一圈下來,發現國內喝茶的杯子大多沒有把,這又是為什麼?
這個話題倒是很有意思,其背後,主要是飲茶文化差異的影響。
《2》
一、歷史背景影響。
聽過這樣的趣談,茶葉剛傳到國外時,番邦人對這個新奇食物頗感新鮮。
當時呢,也不知道茶葉該怎麼吃。
於是就將茶葉放進鍋裡煮開,煮好後將湯水倒掉。
隻留下茶渣,再伴上鹽巴、胡椒粉之類的調料,當成『老虎菜』直接吃掉。
看到這一幕,或許有人會感到好笑。
茶呢,明明就是泡著喝的。
外國人怎會這麼不識貨,將它當成了一盤菜呢?
先別急著看笑話。
據傳先民們在最早發現茶時,也是摘下幼嫩的茶青鮮葉,當成蔬菜食用。
某年春茶季,我們在山上也曾效仿過這樣的古法。
用新鮮摘下的茶青炒雞蛋,味道竟然還不錯。
等到後來,才慢慢發展出將茶葉收集起來,曬幹放著備用。
漢朝時,一度還盛行茶粥的做法。
某次在看展館時,看過漢朝人煮茶的鼎。
看了介紹後,心裡很感慨,當時的喝茶做法是今天不能想象的。
將茶放進鍋內煮開,烹煮成濃濃的羹湯。
再加入茱萸、鹽巴等調味,倒入碗裡去喝。
試著想象下,味道估計和咸口的蔬菜粥類似。
說了這麼多,隻想表明一點,最早的茶其實被人古人當成菜,與飯菜一同烹煮而食。
最早的茶具,從餐具中演化而來,並沒有特意細分。
哪怕到了後期,茶器與餐具逐漸分家後,茶杯設計上仍舊受了『碗』的影響,多數不設把手。
宋朝流行點茶,用盞喝茶。
明代主流泡茶,用杯喝茶。
這些杯杯盞盞,清一色不帶把手。
而西方的器物發展史,另有不同。
英文裡China一詞最早是指瓷器,瓷是古代的重要發明。
據說在瓷器還沒傳到西方之前,西方本土的器具,以金屬制品為主。
金屬導熱快,容易燙手,需要設計把手用來隔熱。
時至今日,受到文化差異影響。
外國人青睞於用帶有把柄的杯子喝茶、喝咖啡、喝果汁、喝啤酒,自然不難理解。
《3》
二、設計巧思不同。
大家不妨回想下,平日生活裡,帶有把手的杯子是不是普遍容量偏大?
比如,居家生活常見的馬克杯。
比如,懷舊氣息明顯的搪瓷大茶缸。
比如,德式啤酒杯……
這些帶有把柄的杯子,常見規格容量起碼有300毫升。
容量大,裝的茶水、酒水、飲料會更多。
方便舉杯暢飲,一次性喝個盡興。
然而,容量大的杯子,裝入大量湯水後重量不輕。
單手直接握起,略顯費勁。
尤其是熱飲,更是不便單手握杯。
針對這些大容量的杯子,自然要設計把手,方便日常使用。
但喝茶的杯子,不需過大。
除去解渴式牛飲的情況,遇到一泡難得的好茶《高山白毫銀針、正巖肉桂、桐木煙小種等》,喝茶時需要細品、慢啜、認真品嘗,才不會浪費茶味精彩。
細品好茶,用小巧精致的茶杯更為恰當。
將茶水分入品茗杯中,茶斟七八分滿,再握起小杯慢慢品嘗即可。
喝功夫茶時,茶杯大多不設把手的設計原因有二。
一是希望你喝茶別太急,慢慢喝、細細品。
二是起到提醒作用。
伸手握向茶杯,摸著覺得熱,心裡自然清楚此時不宜心急飲用。
熱茶剛倒出時,茶水溫度很高,不適合貿然飲入。
要是手握把柄,沒有提前『探溫』就將滾燙熱茶大口喝下去,容易燙傷口腔黏膜!
《4》
三、其它綜合原因。
茶杯分主人杯、『客用杯』的不同。
主人杯,專門留給自己使用。
選主人杯時,容量大小、花紋圖案、釉色深淺、杯型特征等沒有固定講究。
一句話,符合自己眼緣即可。
但買來泡茶待客準備的品茗杯,則有不同。
容量上,最好別太大。
三、五人喝茶時,若是人人都拿著大杯子,甚者茶杯容量接近蓋碗大小。
用蓋碗泡茶時,哪怕每人杯中隻分半杯,沖出來的一道茶湯也不夠分。
為避免這樣的尷尬情況,品茗杯還是選小巧一些的為好,30-50毫升左右綽綽有餘。
另外,品茗杯最好選沒有把手的。
佈置一方茶席,少不了要用各式杯杯盞盞。
泡功夫茶招待客人,品茗杯經常是配套準備。
通常情況下,以6-9個左右為一組,成套出現。
如果茶杯帶有把手,不便於成摞收納。
而沒有把手的茶杯,杯身線條更簡潔。
收納茶具時,洗幹凈後成摞擺放,能節省不少空間!
另外,從使用體驗看。
正式泡茶場合時,茶杯離不開一個好搭檔——杯墊/杯托。
有了杯墊後,把手的隔熱作用,可有可無。
並且在斟茶給客人時,拿著杯托,雙手奉茶。
從待客禮節上遠比拿著把柄,單手遞上,更顯鄭重!
《5》
考慮到國內國外的飲茶習慣不同。
西方人喝茶,普遍追求簡便、快節奏。
以英式下午茶為例,往壺內投入一包紅茶《袋泡紅碎茶為主》,註入熱水悶泡。
每人面前放一個骨瓷馬克杯,用於分茶。
分入滿滿一大杯茶水後,可供佐餐。
配上甜膩膩的下午茶糕點、點心,再適宜不過。
但喝功夫茶時,少不了用細巧的瓷杯,慢慢品茗。
清朝袁枚在《隨園食單》裡,曾記述他在武夷山喝茶的經歷。
『丙午秋,餘遊武夷,到幔亭峰、天遊寺諸處,僧道爭以獻茶,杯小如胡桃,壺小如香椽,每斟無一兩,上口不忍蘧咽。
先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻』
喝好茶,不宜囫圇吞棗,大口牛飲,不辨其味。
小口慢啜,更能品出真味!
原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!
小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。