同樣是福建的茶葉，『大紅袍』和『鐵觀音』，差距怎麼這麼大？

福建是一個種茶產茶的好地方，別看福建是沿海省份，但是同時也是山區，『八山一水一分田』就是福建的代名詞。

福建山好水好空氣好，確實也有很多好茶，最具代表性的就是閩北的大紅袍，還有閩南的鐵觀音，還有福州特色的茉莉花茶，不過茉莉花茶屬於再加工茶葉，和其他兩種名茶完全不同。

對於鐵觀音和大紅袍，不少茶友總是有一個誤區，認為鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶，其實不是的哈，兩種茶葉都是烏龍茶。

還有朋友一直跟我犟，說大紅袍是巖茶，不是烏龍茶。

巖茶隻是武夷山區域茶葉系列的統稱，按照發酵六大茶系，也是屬於烏龍茶《青茶》，別再犟了哈。

會有這樣的誤會，跟兩種茶葉的茶性有很大的關系，我們就來區分下，鐵觀音和大紅袍有什麼區別。

外觀不同

兩種茶葉的外觀是不同的，鐵觀音幹茶的外觀是球狀的，或者叫作蜻蜓頭。

鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型，又以清香型的茶葉為主，其他兩個香型的茶葉很少，所以幹茶的顏色是綠色的或者黃綠色，泡出來的茶湯也是綠中帶黃。

包裝上清香型的茶葉，喜歡用綠色或者其他亮色的包裝袋，種種跡象都符合綠茶的規律，難怪會被認為是綠茶。

大紅袍顏色是深褐色或者接近黑色，幹茶是傳統的條索狀的，沖泡出來的茶湯是橙紅色或者橙黃的，跟紅茶很接近。

再加上命裡帶『紅』，包裝方式也跟紅茶很像，不需要真空包裝，茶葉不需要放冰箱儲存，被當做紅茶也就不奇怪了。

韻味不同

兩種茶葉的味道也是不同的，鐵觀音清香四溢，茶湯茶香中有清淡的蘭花味、煌口香，綜合起來也叫『觀音韻』。

大紅袍偏重火，茶湯厚重，第一口有火味，入口後變成花香味和焦糖香，我們叫它『巖韻』。

如果你要問我什麼是巖韻，什麼是觀音韻，我也不知道怎麼說，『韻』隻可意會不可言傳，反正老一輩和茶葉大師都是這麼介紹和概括的。

可以把鐵觀音想象成30歲意氣風發的少年，年輕有活力，又步入社會多年，略懂生存之道；大紅袍就好像是40歲成熟男性，穩重成熟，又有魅力，還有拼搏的後勁。

不知道你們能體會到嗎？

為什麼會有這樣的區別，跟兩種茶葉的工藝有很大的關系，兩者都是烏龍茶，制作工藝大體相同，區別主要在於揉捻和焙火的不同。

鐵觀音揉捻的時候用的是茶佈包裹的包覆揉捻，這是茶葉成球形的關鍵。

而大紅袍用的是傳統的揉捻方式，所以茶葉成條索狀。

大紅袍的口味分為輕火、中火、足火，最後一道的焙火工藝就是味道形成的關鍵，雖然鐵觀音也需要焙火烘幹，但是對比後發現，大紅袍的焙火溫度更高而且時間更長，這也是深色幹茶，和火味形成的原因。

鐵觀音焙火不是那麼關鍵，現在基本是用電烤箱烘幹，而大紅袍較多的是用炭火慢焙，溫度控制比較麻煩。

一方水土養一方人，鐵觀音主要流行於閩南地區，廈漳泉是最主要的茶葉根據地，不過這幾年鐵觀音開始蕭條，價格上不去，機制茶等原因，整體茶葉品質下滑，喝鐵觀音的茶人一年比一年少，外來人口居多的廈門，也開始慢慢喝起了大紅袍等閩北的茶葉，不過，現在是鐵觀音性價比很高的時候。

大紅袍就不一樣的，發展很猛，價格也是水漲船高，知名度開始要蓋過鐵觀音了，茶人對於大紅袍還很『新鮮』。

不過任何一個商品不都是這樣嗎？

05年的普洱茶被炒成神茶，10年的鐵觀音高光時刻，一斤98萬。

大紅袍多久之後能夠回歸平常，一切交給市場。

你是福建人嗎？

你喜歡鐵觀音還是大紅袍呢？