原創 | 義芳君說茶
說到鐵觀音，打開某網上平臺，隨便一搜，映入眼簾的大多是一片綠油油的景象。
不少商家都是主打這種惹眼討人喜歡的青翠來盡可能地吸引流量。
怎麼說呢，這場景多少讓鐵觀音的資深茶友們感到不安和無奈。
曾經，這種『青湯綠水』新工藝下的鐵觀音也曾風靡過一陣子，給喜歡鐵觀音的茶友們一個全新的認識，但隨著時間的流逝，這股新鮮勁一過，人們也開始意識到它的後勁乏力。
青湯綠水新工藝鐵觀音
老話說得好，薑是老的辣，沒有經過沉淀的東西總是像風一般，容易消逝。
事實上，經過這幾年市場的驗證，已經充分證明了鐵觀音過度綠茶化的路線是行不通的。
畢竟，凡事過猶不及。
水滸英雄108將，各有各的絕招，各有屬於自己的江湖地位。
回歸傳統，保持本色，方能在高手如林中占據一席之地。
鐵觀音的特色是什麼呢？
當然是蘭花香、觀音韻了。
而鐵觀音蘭花香、觀音韻的形成，需要天時、地利、人和三個因素的和諧統一。
而始終貫穿其中的，正是工藝。
傳統工藝鐵觀音，因發酵比較足，搖青、揉捻的次數比較多，故外形上呈現標準的蜻蜓頭、蛤蟆腿，色澤看過去比較土黃綠，不會是那種非常搶眼的一抹嬌綠。
所以，想喝到真正優質的鐵觀音千萬別當顏值派哦！
傳統工藝的鐵觀音從來就是低調，厚實，就像深山裡的老農，看著並不起眼，當你有機會登門的時候，他卻能夠把你當坐上賓，拿出貨真價實的山貨大餐請你。
鐵觀音傳統工藝最典型的標志就是綠葉紅鑲邊。
要想出現『綠葉紅鑲邊』特征，制作時的搖青與發酵就很重要，搖青次數不能太少，一般在4-5次。
這個環節更多依靠制茶師傅的經驗，需要邊看茶青，邊搖青，搖出鐵觀音的蘭花香。
前些年進行的偏綠茶化的工藝革新，其中一項就是減少搖青次數，茶青葉子之間的摩擦不夠，青味就會比較重，降低了茶葉發酵的深度。
傳統工藝鐵觀音在外形上有『青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色』之稱，沖泡後，湯色呈較深的金黃色，自帶幽幽縷縷的蘭花清香，水感雋永，甘甜綿柔，很是耐泡又耐品。
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反觀之，目前不少喝鐵觀音的茶友一味地追求鮮爽，追求茶葉剛入口時的那一口鮮香。
但是，就好像程咬金式的前三板斧，三板斧過後，就沒有攝人心魄的招式與內力，成了虎頭蛇尾。
我們不能說這樣的價值取向是完全錯誤的，隻是缺少了一點值得咀嚼的東西，缺少了鐵觀音該有的靈魂——觀音韻。
如此，薑是老的辣，這話在茶行業也並非隨口一說，看看傳統工藝制作的鐵觀音，我們也就明白了。
— The End —
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