小懂最近收到一位茶友的提問：鐵觀音為什麼要挑梗？
這個問題涉及到許多環節，所以今天我們就好好聊一聊：鐵觀音的茶梗。
鐵觀音是中國烏龍茶中具有獨特風格的優良品種，主要產於福建安溪，以其濃鬱沉渾的醇香著稱。
鐵觀音幹茶外形緊結肥壯、重實，色澤砂綠油潤，香氣馥鬱、持久，滋味醇厚甘鮮，湯色橙黃明亮，葉底肥厚軟亮。
在制茶過程中，鐵觀音茶包含茶梗的概率更高。
這是為什麼呢？
茶梗是指從成品茶上揀下的葉梗，在茶葉加工完成後，茶葉中會混有一部分細小樹枝。
作為茶樹的一部分，茶梗基本組成成分和茶葉相近，同樣含有茶多酚、茶氨酸等活性物質，特別是富含膳食纖維，是一種開發膳食纖維類功能性食品的良好天然資源。
鐵觀音中最常出現茶梗的原因，是它從茶青采摘到初制完成，都是茶葉連枝一同加工。
鐵觀音制作過程比較長，有時需要放置一夜甚至更長時間，而帶梗的毛茶可以保證青葉的鮮活，茶梗中的水分含量可以為水分流失的葉片『補水』。
茶枝和葉子交流水分，可以讓青葉更鮮活，促進香氣的凝結進程。
同時也能促進發酵，使做出的茶葉擁有更好的品質。
/ 圖中紅圈為部分茶梗 /
鐵觀音茶的加工原料要求葉片成熟，一般以小開面２～３葉較為理想，再加上機械化采茶的緣故，所以鐵觀音成品毛茶的茶梗含量甚高。
在茶葉初加工時，經烘幹工序所形成的茶葉即為毛茶，此時茶葉中仍含有茶梗、黃片、茶末等雜質。
而為了保證茶葉的品相，做出高品質的茶，茶葉在做成毛茶後還需要進行揀梗。
去掉這些雜質後的茶葉即為凈茶。
茶梗除了能在制茶過程中替茶葉提供水分，還有許多功能。
茶梗與茶葉所含的芳香性物質和抗氧化性物質的組成很相似。
芳香物質不僅影響茶葉的品質，而且也影響被飲用者的生理代謝。
專家研究發現：香氣可以調節精神狀態，具有抗菌、鎮靜、止痛、消炎、抗抑鬱抗焦慮、抗疲勞等作用。
茶梗中被檢測出來的另外一些揮發物則具有麻醉、抑菌、抗癌等生物活性，可以直接作為藥物或者制備藥物的原料、中間體而應用於醫學領域。
因此，茶梗中的揮發性物質可以作為天然的食品添加劑、藥用保健成分、化妝品原料等。
茶農們一般都會在包裝前把茶梗去掉，是因為它影響了茶葉的美觀，同時它的茶堿含量偏高，會使沖泡出的茶湯口味較為苦澀。
但我們在喝的時候，可能還是會出現少量未被挑除幹凈的茶梗。
中國是產茶大國，茶葉加工每年都有大量的茶梗副產品，約占毛茶總重的 20%，如果能合理利用，可以成為良好的資源，增加茶葉生產過程的效益。
在日常生活中，人體的汗漬很容易弄濕枕頭，而一些病原微生物、蟎蟲、灰塵等落在枕頭上，則會誘發支氣管哮喘症或者使人感染皮膚病。
若在制作枕頭時，在其中摻雜一些茶梗，可以有效吸附異味，透氣性也很好。
這種枕頭特別適合新陳代謝旺盛，頭部愛出汗的人。
茶枕也很適合老年人和孩子使用。
不僅可以安神保健，還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
並且間接提高了茶產品的附加值。