鐵觀音是烏龍茶三大品系之一，屬於閩南烏龍 茶的一種，是茶中的極品，產於福建省安溪西坪鄉一帶。
這一地區海拔0.7－1千米，群山環抱，峰巒疊嶂，長期雲霧彌漫，屬於亞熱帶季風氣候。
西北方的閩中大山是其屏障，為其阻擋了冬季幹燥寒風的侵襲；東南方見臺灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15－18.5度，年平均無霜期有292天，年平均降水量在1700－1900毫米，相以濕度在78%左右，大部分土壤為酸性紅壤，土層深厚，富含有機物。
安溪縣種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始於清乾隆初年，距今已有200多年的歷史。
鐵觀音茶樹具有這樣的特征：樹冠伸展，樹枝斜生，葉子呈橢圓形；葉尖下垂稍微有點歪，葉緣的齒疏而鈍，向背面稍微翻卷；葉肉肥厚，葉面有波浪形的隆起，呈現明顯的肋骨形；葉色油光濃綠，嫩梢肥壯，略有紫紅色。
用鐵觀音茶樹的鮮味和特殊制茶工藝做成的茶，才是正宗產品。
安溪鐵觀音屬於半發酵茶，兼具紅茶的甘醇和綠茶的清香，還有蘭花的香味，風格獨具。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然的可口佳飲，而且其養生保健功能在眾多茶葉中也屬佼佼者。
鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老，抗癌症，抗動脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，清熱降火，戒煙醒酒等功效。
2004年，安溪鐵觀音被國家列入『原產地域保護產品』。
采摘制作鐵觀音茶樹萌芽期在春分前後，一般每年的采摘分四次進行。
春茶在立夏時采摘，品質最好，產量約為年產量的50%，香高味重而耐泡；夏茶在夏至後采摘，葉薄而有苦味，香氣較差，產量約為年產量的25%；暑茶在大暑後采摘，暑茶比夏茶要好，產量為年產量的15%；秋茶在白露前采摘，秋分至寒露為秋茶，產量約為年產量的10%，香氣高而銳，但茶味卻不如春茶濃厚。
茶的品質以春茶及秋茶為最好，故有『春水秋香』之說。
鐵觀音茶采摘要做到『五不』，即不折疊葉張，不折斷葉片，不碰碎葉尖，不帶魚葉和老梗，不帶單片。
制作經過曬青，靜置，殺青，包揉，初焙，復焙，復包揉，做掉紅邊，文火慢烤，揀簸等工序，其中的『做紅邊』是傳統工藝中所沒有的，旨在提高茶湯的醇厚度。
選購要點
由於現在市面上的鐵觀音茶相對較多較雜，所以選購鐵觀音茶的時候，更應該詳細地了解鐵觀音茶的具體特征。
成品茶外形上，條索卷曲，圓結肥壯，勻整沉重；色澤油亮而帶砂綠色，有明顯的紅點，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙等特征。
由於咖啡因隨著水分蒸發，在茶葉表面形成一層白霜，所以被稱為『沙綠起霜』。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有花生，椰香等各種清香味，天然馥鬱的蘭花香；滋味醇厚甘鮮，極有層次和厚度，且高銳持久；葉柄寬大肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，因此素有『茶中之王』，『綠葉紅鑲邊，七泡有餘香』的美名。
鐵觀音也秉承閩南人敢打敢拼，不怕失敗，不怕堅苦的精神，一路在市場高歌勇進，同時也是傳承了我們做茶人，不忘初心做好茶，做好品質。