茗騰茶葉|鐵觀音:尋由來 話濃香。《圖+文》

近年來,濃香型鐵觀音發展迅猛,從南方到北方,刮起了陣陣『濃香』旋風。

而究竟什麼是濃香型鐵觀音呢?

很多年輕消費者還不甚了解。

為什麼鐵觀音的歷史以濃香型最為悠久?

鐵觀音發現至今將近三百年,最早隻局限在安溪西坪一帶生產,產量很低。

在民不聊生的時代,國內的民眾根本消費不起茶葉,生活極其艱苦的茶農就由華僑將鐵觀音賣到到南亞一帶《稱為僑銷茶》。

因為要經得起長時間運輸和保管,隻有再烘焙的濃香型鐵觀音才不容易變質,同時,濃香型鐵觀口味醇厚,迎合長期喝紅茶的外國人,於是濃香型鐵觀音就流行在東南亞一帶,直至現在。

上世紀80年代以來,日本人興起了烏龍茶熱,烏龍茶成為日本家喻戶曉的美容茶。

日本每年都要從中國進口2萬噸左右的烏龍茶,要保證品質批量穩定和保質期要求,也必須將鐵觀音加工成濃香型。

因此,從鐵觀音商品的歷史來看,濃香型鐵觀音最為悠久。

在近三百年的時期,濃香型鐵觀音是東南亞、閩南和廣東地區主要消費的香型。

上世紀90年代以後,臺茶進入大陸,在臺茶影響下,輕發酵鐵觀音應運而生。

茶農將鮮葉嫩度提高,發酵放輕,註重造型,甩掉碎茶,毛茶做成後直接剔梗和去除雜質,不再精制烘焙,於是,外形漂亮、顏色烏綠、湯色綠黃、滋味鮮純的清香型鐵觀音出現了。

清香型鐵觀音的出現,迅速得到烏龍茶消費新區的青睞,曾一度占據了鐵觀音消費主流市場。

誠然,清香型鐵觀音外形漂亮,湯色清亮,口感鮮爽,受到新茶客喜歡。

但是,相對來說,清香型鐵觀音保質期較短,保鮮要求較高,需要冷藏,如果運輸途中沒有保鮮,則容易變質。

此外,部分極度輕發酵的清香型鐵觀音,對於腸胃比較弱的人群來說,也常有不適感。

於是,濃香型鐵觀音那具有炒米香的香型、金黃透亮的湯色和醇厚含韻的口感更受到老茶客的摯愛,特別是隻需常溫保存和暖胃潤腸的優點,讓廣大消費者覺得濃香型鐵觀音更加方便。

於是,近幾年來,濃香型鐵觀音在幾個大品牌的引領下,迅速得到了回歸,並自南而北得到飛速發展。

那麼,什麼是濃香型鐵觀音?

按照國家標準,鐵觀音隻有濃香型和清香型兩種,沒有市面上所謂的『韻香型』、『花香型』等香型。

國家標準隻有對濃香型鐵觀音的工藝進行規定,但對濃香型鐵觀音術語沒有進行定義。

采用傳統工藝制作的清香型鐵觀音原料,再進行精制烘焙的鐵觀音,可稱為濃香型鐵觀音。

有人認為濃香型鐵觀音是低檔的鐵觀音或者舊的鐵觀音做成的,這是極大的誤解。

其實,不好的清香型鐵觀音和陳年鐵觀音是無法加工成濃香型鐵觀音的,高端濃香型鐵觀音對加工技藝的要求更高,必須掌握好原料、拼配、烘焙三大技術要領,隻有經驗豐富的制茶師傅才能做出濃香好茶。

究竟鐵觀音是清香型好還是濃香型好,爭論不休,仁者見仁智者見者。

只要按照標準工藝制作的鐵觀音,無論是清香型還是濃香型,都是好茶。

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