品鐵觀音茶葉的品質特征是『茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿’。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有『音韻』。
正品鐵觀音茶香高而持久，可謂『七泡有餘香』。
正品鐵觀音茶葉
1、正品做法基本按傳統鐵觀音的制作工藝，並及時下鍋殺青，采青後第二天中午11-12點炒青，所以稱為正炒。
正品鐵觀音茶葉的做法具有傳統鐵觀音的特征，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃鬱，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；
2、正品鐵觀音茶葉葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。
因此正品鐵觀音茶葉適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。
鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。
此類茶口感較輕。
3、正品鐵觀音的外形條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉茶苗背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯。
4、正品鐵觀音的香氣濃鬱持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
5、正品鐵觀音的葉底是枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱『綢緞面』。
6、正品鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
7、正品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞『當當』之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
8、正品鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
9、正品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥鬱持久，令人心醉神怡。
有『七泡有餘香』之譽。
近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。