許多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、越香越好，最好香高到沖《去聲》或者『霸氣』。
其實，這是一個非常常見而經典的誤解。
就鐵觀音品種特征而言，其特征並不以香高揚而見長。
就如最常見的鐵觀音香型——蘭花香，一般在品茗中形容這種香型也是用『幽雅』、『馥鬱』、『持久』等字眼，而不是『高揚』，『張揚』未免流俗。
事實證明，許多香高到異常的鐵觀音，都有使用了食品添加劑，當然，也有一些自然加工的鐵觀音也可能有極高的蘭香，秋茶可能就是如此，但這類茶的茶湯內質普遍表現不佳，譬如帶澀感，而且飲後極其容易有饑餓感，再加上茶香難以持久，故而這類茶也不是其中的佳品。
不過，這並不是說香低才好，而是茶香恰到好處，既然馥鬱芳香，又香味持久，這樣才能真正把握鐵觀音的神韻。
而且鐵觀音的香型並不唯一，可以說有無數種。
但目前隻有兩種香型是被普遍認為符合高階標準，一種是『煌口香《閩南語》』，即茶香中帶有明顯的『煌《閩南語》』特征，在蘭花香的基礎上帶有鮮爽特征，顯得有些張揚，但不澀口；另一種是幽雅類型的蘭花香，這種香型絕不張揚但馥鬱持久，從一泡到八九泡依然存在。
如果鐵觀音的茶香符合這兩種香型，那麼絕對屬於上等品之列。
當然，不能說不是這兩種香型的鐵觀音就不是好茶。
關於茶香有人喜歡高揚的，有人喜歡內斂的，各有各的喜好，隻是對於眾多香型，『煌口香』和幽雅型蘭花香具有更突出的品質，且更受人歡迎。
除了這兩種之外，在鐵觀音中還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放。
其二就是奶香型，不過隻是淡淡的奶香不可能非常明顯。
總而言之，鐵觀音並非蓋香越高越好，需要看準香型，並且符合自己的口味，這樣的鐵觀音才會你心中的那杯茶。
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