義芳君說茶 | 第734期原創茶說

01

近日，義芳君終於收到了相熟識的安溪祥華鄉茶農老魏寄過來的五斤『老樅』鐵觀音。

欣喜之餘，迫不及待地煮水淋杯，靜待烏龍入宮了。

此茶乃是采用傳統工藝精制而成，色澤砂綠油潤，顆粒緊結，嗅之蘭香幽細深杳。

茶湯入口鮮爽感雖四平八穩，但水香一體，甘醇冽口，滿口餘香，久久不絕。

說它老樅，那是因為這茶所用茶青采自老魏家三十多年老茶園裡的鐵觀音老茶樹。

他說，前幾年鄰裡鄉親都忙著挖掉老茶樹，換種新茶樹，自己一直舍不得，就當作是一塊自留地，每年還是和平時勞作一樣，該翻土就翻土，該修剪就修剪，該培土就培土。

別人趕時髦，追風尚，追求鮮爽新綠，自己還是堅持用傳統工藝老辦法，不偷懶，不減工，做出來的鐵觀音也不求別人都認可，自己覺得喝著好喝就行。

不得不說，這在當下以鮮爽為首要追求的鐵觀音消費風潮下，老魏忒佛性了，他的堅守也算得上是一股清流了。

02

與閩北烏龍武夷巖茶推崇老樅不同的是，近年來鐵觀音卻頗『喜新厭舊』，推崇新樅鐵觀音。

現如今各大線上商城、商家促銷時，言必新樅，似乎給大家造成了鐵觀音好茶必定是由新樅鐵觀音制成的印象。

這種『喜新厭舊』之於鐵觀音烏龍茶而言，究竟是競爭優勢，還是偏見誤區？

其實，安溪鐵觀音之前並沒有新樅與老樅的區分。

直到二三十年前安溪鐵觀音開始風靡大江南北，鐵觀音茶園面積迅速增加。

有些是直接開荒種植新茶樹，有些則是由老改新。

隨之而來，便是鐵觀音主打清香路線的工藝改革。

新樅鐵觀音

那什麼是新樅鐵觀音，什麼是老樅鐵觀音呢？

通常意義上，新樅鐵觀音一般指三年左右新種植培育的鐵觀音茶樹，而老樅鐵觀音則一般是指10年以上的鐵觀音老茶樹。

問題是，鐵觀音烏龍茶一定新樅就比老樅好嗎？

很多人沒有意識到的是，這顯然是一個偽命題，存在一個認識誤區，或者說偏見。

鐵觀音茶樹並非越新越好，也並非越老就越差。

理論上，鐵觀音茶樹壯年期在二三十年，但根據生長環境、茶園管理水平不一而足。

茶樹栽種後需要經過1-2年左右的低幼培育期，3年左右才可開始進入成熟穩定的采制期。

老樅鐵觀音

新樅鐵觀音固然因為茶園日常管理比較到位，如同嬰兒一般成長迅速，茶葉能充分吸收土壤中的礦物質和微量元素，葉芽肥厚，制作成茶具有特別的『新樅味』，表現在滋味口感上就是鮮爽度。

但，實際上現如今不少鐵觀音老茶園是上世紀六七十年代產物，很多屬於高山茶，生長環境得天獨厚，經過多年積淀與發育，與新樅相比，長勢會更加勻齊，屬於越老越有韻味。

當然，對於一些土壤肥力大幅下降，茶青葉張硬薄，還是應該進行土壤改良或茶品改種。

如此，采用相同加工工藝制作出來之後，老樅鐵觀音的茶質並非就一定遜於新樅鐵觀音，反而因為底蘊更足，而更耐泡，口感更具觀音韻，更有一份厚重感。

畢竟，多活幾年即便不是絕對優勢，也是生命厚度的延續。

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