鐵觀音是烏龍茶的一種，屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間，在中國所有的茶葉中，鐵觀音是制作工藝最為復雜的一種。
鐵觀音優質品質的形成，源於傳統、獨特、精湛的制作工藝，其制作要經過諸多工序。
采 青
為了確保鐵觀音的完美外形，采制技術特別講究：以『虎口對芯』，手工采摘成熟新梢2—3葉；采摘做到『五不』，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。
安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福特別提醒：鮮葉采摘後，不能長時間置於袋裡或者簍裡，應及時置於陰涼處，並翻松鮮葉，防止風吹日曬，新鮮度被破壞。
茶葉第二次生命是茶農與制茶師賦予的。
曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘焙……茶葉在吳世福對茶葉制作『度』的精準把握中，獲得重生。
曬 青
曬青是利用陽光熱能，蒸發鮮葉水分，促進發酵，消除青草氣。
曬青的適宜程度一般是曬至葉片失去光澤，葉色較暗綠，頂部下垂，梗彎而不直，手捏略有彈性感。
曬青後，要將鮮葉移進室內晾青，進一步攤涼，以散發鮮葉熱氣，使梗葉內水分重新分佈，恢復近於未曬青的狀態。
晾青的適宜程度是，茶梗青綠飽水，葉表新鮮但無水分。
搖 青
搖青是做青的關鍵，鮮葉在搖青機中搖動，葉片相互碰撞，擦傷葉緣細胞，從而加速葉片氧化發酵。
第一次搖青後，需將鮮葉攤放靜置一段時間，進行第二次搖青，搖青與靜置晾青交替進行，鮮葉在動靜之間發生了一系列生物化學變化。
如何掌握搖青的適宜程度？
一摸葉片，看是否柔軟；二看葉片是否形成『綠葉紅鑲邊』；三聞氣味，青氣是否消退，花香是否顯露。
炒 青
炒青是利用高溫炙烤，破壞鮮葉中酶的活性，固化品質，促使芳香物質揮發。
鐵觀音炒青要訣在於『適當高溫、投量適量、翻炒均勻、悶炒為主、揚炒配合、快速短時』。
炒青後的工序是：初揉—初焙—初包揉—復焙—復包揉—足火—毛茶。
揉 捻
揉捻是通過揉搓、擠壓，擠出茶汁，卷曲成形。
包 揉
包揉使鐵觀音顆粒緊結重實，同時，進一步摩擦葉細胞，加速非酶性氧化，使茶葉砂綠油潤。
烘 焙
烘焙是制茶中的幹燥作業，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚。
好茶不易，尤其是上等的安溪鐵觀音更是茶中極品，更是可遇而不可求！
近期，最好喝的安溪鐵觀音秋茶上市了，勸君多飲茶，此物最有益！
來源：泉州晚報