原創 | 義芳君說茶

話說，但凡鐵觀音愛好者，對於鐵觀音飄飄然、若即若離的蘭花幽香，或縷縷不絕、回味無窮的餘韻情有獨鐘。

但，對於大部人而言，最直接的品飲體驗莫過於一口茶湯入口時從舌尖到喉底瞬間的滋味沖激感：或鮮爽回甘，或醇厚綿和，或凝滯生澀，或滋味淡薄……

事實上，方寸之間，一泡鐵觀音的『生與死』早已定格。

一杯香高味醇韻足的鐵觀音自然是大家所夢寐以求的，不過，日常品飲時，這樣的『好事』並非總能如影隨形。

我們也總是能與一些不盡如人意的鐵觀音不期而遇，譬如：滋味過於淡薄。

那為什麼有些鐵觀音沖泡後總讓人感覺『食之無味』呢？

今天，義芳君就來跟大家分享導致鐵觀音滋味淡薄的五種原因。

第一，茶青過於粗老。

過於粗老的茶青，內含物質的含量與活性明顯不如鮮葉。

因此，成品茶條索往往顯得粗鄙蓬松，葉底較硬薄，香氣容易輕飄，滋味淡薄。

鐵觀音鮮葉正確的采摘應該是開面采，即一芯二、三葉，這樣嫩度適中。

當然，也不能太嫩，鮮葉太嫩的話，不適合制成烏龍茶，外形容易顯得細瘦，香低味澀。

第二，茶青不是高山茶，而是平地茶。

我們知道，在地理環境趨同的區域內，高山茶的茶青一般鮮嫩度比較好，成品茶具有香高、滋濃、耐沖泡的特點。

相反，平地茶園海拔地、日照長、氣溫高，茶青葉片較為短硬，天然缺乏清雅之氣，滋味也就顯得較為平淡，音韻不足。

第三，茶青失水過多。

鐵觀音的高香與水韻，與制作過程中的搖青密不可分。

搖青是一個讓萎凋後的茶葉『死去活來』的過程。

掌握不到位，容易造成失水過多，甚至變成『死青』。

這樣一來，茶葉便顯得幹枯，無生機，泡水後滋味淡薄則是必然的結果。

所以，如果搖青到位的話，茶葉走水順暢，茶葉中的芳香物質逐步擴散到葉片，與葉片裡的一些有機物質結合，容易集聚形成鐵觀音的香高水韻。

第四，壓茶機急壓，缺乏韌性與後勁。

相比傳統工藝制茶來說，近年來出現的大規模采用壓茶機急壓而成的『機制茶』，茶青受力單一，缺少來自各個方面、持續性的揉捻，茶青發酵程度低，茶湯青味偏重，香氣輕飄，不耐。

尤其是三泡過後，便索然無味，猶如程咬金的三板斧，後勁不足。

雖然這種『急就章式』的制茶正在被當地主管部門取締，但市面上依然能夠見到它們的身影，茶人們不可不加以注意。

第五，『急進急出』的沖泡手法。

茶中有乾坤，50%掌握在泡茶人的手上。

一泡茶的滋味濃淡、鮮老；香氣的高低、強弱最終需要依靠泡茶人的巧手呈現出來。

因此，泡茶人對於投茶量、註水溫度、註水角度、出湯時間的把握，將是至關重要的。

有些人泡茶時十分心急，一刻也等不了，總是『急進急出』，就非常有可能因為投茶量偏少，或註水溫度不夠，或出湯太快，直接影響了茶葉內含物質的析出，導致茶湯滋味偏淡薄。

看完了這五點，相信喜歡鐵觀音的您再也不用因為滋味淡薄而悶悶不樂了。

喝茶是一個雙向過程。

你愛茶，懂茶，茶也就會更加懂你。

希望大家都能喝到一杯好茶！

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文幹貨，歡迎愛茶的您留言交流。

茶眼看世界•品茗知冷暖•樂享茶生活，了解更多茶知識，請直接聯系義芳君《gwj030》，有問必答！