義芳君說茶 | 第676期原創茶說
1.
喝安溪鐵觀音，如果你能喝出究竟是春茶，還是秋茶；是夏茶，還是暑茶，那麼恭喜你，你已經算是準高手了。
如果你喝得出究竟是祥華產，還是感德產；是西坪產，還是龍涓產，那麼更加恭喜你，你離真正的高手已經一步之遙了。
如果你能喝得出價值300元與價值350元鐵觀音的區別，那麼更要大大地恭喜你，你已經可以算是鐵觀音的喝茶高手了。
不過，如今鐵觀音喝茶高手過招，已經又悄然上升到了一個全新的層次，那就是山場，PK山頭了。
知道是祥華產，還是感德產；是西坪產，還是龍涓產，已經不那麼稀奇了，稀奇的是，你喝得出是佛耳山，還是雲中山，還是鵝頭山，還是……
說到這裡，你一定很好奇，安溪鐵觀音啥時候也開始『講山場、分山頭』了呢？
其實，這一點也不足為怪！
關於山場、山頭，茶葉界裡最廣為人知的當屬雲南普洱茶和武夷巖茶了。
雲南普洱茶的『一山一味』給世人留下了諸多值得細說的品飲體驗，也見證了雲南普洱茶的成功逆襲。
而『三坑兩澗』則成了武夷巖茶最為高光、且最為傳奇的山頭記憶了。
無疑，一旦提及山頭，便是高檔優質好茶的潛臺詞！
隻是，了解安溪鐵觀音的茶友都知道，長期以來，安溪鐵觀音有產區與產地的概念，卻並沒有明顯的山頭概念。
大家耳熟能詳的安溪鐵觀音幾大最為知名的產區，由北及南，分別是祥華、感德、西坪、龍涓，以及周邊的長坑、蘆田、虎邱、大坪等多個鄉鎮。
而產地，則一般指的是一些知名的產茶鄉鎮，例如：祥華的祥地村、感德的槐植村、龍涓的南崎村……
每個產區茶葉也都具有自身鮮明的個性化特征，譬如：祥華味純湯厚，層次感強，口感較為接地氣；感德則香清氣純，湯色偏黃綠，茶條較蓬松；西坪則色澤金黃，音韻顯，但香不甚高揚；龍涓由於海拔較低，味雖純正，回甘強，但高檔感略顯不足。
如此，是不是說，安溪鐵觀音就沒有山頭呢？
當然不是！
那為何安溪鐵觀音的『山頭茶』之路姍姍來遲呢？
除了傳統認知之外，更重要的或許就是，缺少市場推手。
安溪地處戴雲山脈的東南延伸部分，地勢西高東低，境內峰林競秀，群山環抱，海拔超過千米的高山就多達2000多座，山地之間還分佈著不少小盆地，土質多為酸性紅壤，非常適合茶樹生長。
眾所周知，因海拔、光照、雨霧、地形地貌、水文等環境上的差異而形成的微域環境，使得各個山頭茶葉大多帶有鮮明的個性化特征，即茶葉的天然出身。
這種明顯的地域性特征，是茶葉品質中最搶眼的所在。
但對於安溪鐵觀音來說，以山頭立特色，以山場辨區別，尚處於萬裡長征的第一步。
指不定，哪天市面上，你看到的茶葉包裝上面，不僅印刷著『安溪鐵觀音』，更有『某某山』的醒目標識，以後茶人喝茶，不再僅僅是看香型，論產地，而是直接點山頭了。
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