原來清香型鐵觀音還有這麼多奧秘！
安溪鐵觀音不僅是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。
按香型，鐵觀音可以分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型四大類。
其中清香型采用現代工藝制法，口感比較清淡、回甘明顯，多年來風靡海內外市場。
安溪鐵觀音不僅是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。
按香型，鐵觀音可以分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型四大類。
其中清香型采用現代工藝制法，口感比較清淡、回甘明顯，多年來風靡海內外市場。
很多消費者去茶葉店買清香型鐵觀音，常常遇到一個問題，『到底哪種口味適合自己呢』？
其實清香型鐵觀音根據制作加工時間不同、茶青殺青時間早晚形成了天然的五種不同口味：消青[含消正、消青和消酸]、拖酸、正炒，可謂變化萬千。
很多消費者去茶葉店買清香型鐵觀音，常常遇到一個問題，『到底哪種口味適合自己呢』？
其實清香型鐵觀音根據制作加工時間不同、茶青殺青時間早晚形成了天然的五種不同口味：消青[含消正、消青和消酸]、拖酸、正炒，可謂變化萬千。
『正炒』一般是茶青采摘次日的早上8～12點殺青。
正炒鐵觀音特點在於註重香氣的清爽度、茶湯的柔軟口感、較持久的回味，韻味特征較為鮮明，但香氣高揚不足，外觀顏色交暗，滋味不夠濃鬱。
『正炒』一般是茶青采摘次日的早上8～12點殺青。
正炒鐵觀音特點在於註重香氣的清爽度、茶湯的柔軟口感、較持久的回味，韻味特征較為鮮明，但香氣高揚不足，外觀顏色交暗，滋味不夠濃鬱。
而中午12點到晚上10點左右殺青的制法都統稱為『消青』，不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為『消正』，15時～下午18時這一段是比較標準的消青;18時～24時稱為『消酸』。
消青鐵觀音註重香氣高揚，有些具有明顯花香特征，茶湯鮮爽，回甘鮮明，回甘較明顯，註重品飲過程中的體驗，很容易為人接受。
但是，較不易保存，香氣隨著保存期延長逐漸消退。
而中午12點到晚上10點左右殺青的制法都統稱為『消青』，不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為『消正』，15時～下午18時這一段是比較標準的消青;18時～24時稱為『消酸』。
消青鐵觀音註重香氣高揚，有些具有明顯花香特征，茶湯鮮爽，回甘鮮明，回甘較明顯，註重品飲過程中的體驗，很容易為人接受。
但是，較不易保存，香氣隨著保存期延長逐漸消退。
而『拖酸』一般是下半夜～采摘第三天早上殺青的。
拖酸鐵觀音也註重香氣，有明顯的『酸香』，但是低端品質較多，易引起反胃、最不耐保存，不宜多喝。
比較標準的消青;18時～24時稱為『消酸』。
消青鐵觀音註重香氣高揚，有些具有明顯花香特征，茶湯鮮爽，回甘鮮明，回甘較明顯，註重品飲過程中的體驗，很容易為人接受。
但是，較不易保存，香氣隨著保存期延長逐漸消退。
而『拖酸』一般是下半夜～采摘第三天早上殺青的。
拖酸鐵觀音也註重香氣，有明顯的『酸香』，但是低端品質較多，易引起反胃、最不耐保存，不宜多喝。
比較標準的消青;18時～24時稱為『消酸』。
消青鐵觀音註重香氣高揚，有些具有明顯花香特征，茶湯鮮爽，回甘鮮明，回甘較明顯，註重品飲過程中的體驗，很容易為人接受。
但是，較不易保存，香氣隨著保存期延長逐漸消退。
當然，殺青時間的早晚，其實取決於前期做青(曬青、搖青)的控制，如果重曬輕搖多次做法，那麼發酵度較高、苦澀度消除速度快，可以早殺青;如果輕曬少搖的做法，發酵度較低，走水慢，應該遲殺青。
假如要制作正炒茶，那麼就應該提升發酵度，以保證有較好的品質;反之，如果前期輕曬少搖、輕度發酵，第二天早上就直接殺青，制作的成品就會苦澀，等級低劣。
當然，殺青時間的早晚，其實取決於前期做青(曬青、搖青)的控制，如果重曬輕搖多次做法，那麼發酵度較高、苦澀度消除速度快，可以早殺青;如果輕曬少搖的做法，發酵度較低，走水慢，應該遲殺青。
假如要制作正炒茶，那麼就應該提升發酵度，以保證有較好的品質;反之，如果前期輕曬少搖、輕度發酵，第二天早上就直接殺青，制作的成品就會苦澀，等級低劣。
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