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▲高品級鐵觀音特有標志–』砂綠起霜『《圖片源自網絡》
喜歡鐵觀音的大部分茶人都知道，『砂綠起霜』是高品級鐵觀音的特有標志。
那麼，原因何在呢？
具備『砂綠起霜』鐵觀音的品質特點又是什麼呢？
此類高品級鐵觀音是茶王賽中真正的王者，因而整個制作過程十分講究。
而『砂綠起霜』正是由於茶葉內咖啡堿隨著水分蒸發，在幹茶表面微微形成一層白霜而得名。
這說明茶葉植株內含營養物質，尤其是咖啡堿含量十分豐富，成品茶加上加工工藝的區別，自然品質較同類優異。
此類高品級鐵觀音往往外形肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠油潤帶白寶光，常見於清香型正味鐵觀音，沖泡後香氣馥鬱持久，滋味醇厚甘爽，喉底回甘明顯，真正的『綠葉紅鑲邊，七泡有餘香』，是鐵觀音中的極品。
不過，好茶可遇而不可求，要制作如此高等級鐵觀音並非易情。
在推行工業化、規模化的今天，這更是難能可貴。
首先，原料來源需要正宗純凈。
原料需選擇純種鐵觀音，即紅心觀音或紅樣觀音，其葉形橢圓，葉面呈波浪狀隆起，葉肉肥厚，嫩芽紫紅色，有『紅芽歪尾桃』之稱，天性較弱，產量不大，俗稱『好喝但不好栽『。
▲純種鐵觀音–『紅芽歪尾桃』《義芳君攝》
其次，嚴格掌握采摘標準。
茶青以手工采摘、一心二葉為標準，采摘時間在早上九點過後至下午四點左右太陽下山前，以便獲得更多的光合作用物質。
而且絕不能在下雨天及陰天中進行采摘，否則無法形成高揚的韻香。
再者，堅守極其精細的傳統制茶工藝。
做青上，一般采用『一曬、三搖、四攤』的輕『發酵』方法，控制茶青的氧化過程，促進高沸點香氣物質的累積和形成，讓茶青具有鮮、香、銳的特征。
而合理掌握火功，也是做出高品級成品茶的關鍵。
清香型鐵觀音烘培時為最大限度保留香氣和鮮度，一般采用『低溫快焙』方法，俗稱『走水焙』。
由此可見，生產此類高品級鐵觀音是一個系統工程，需要茶人們以十二分的精神、技藝、經驗相結合，全程手工精心呵護打造，才有可能生產制作出真正的高品級鐵觀音。
▲精心呵護 用心精制《圖片源自網絡》
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世事難為，人間幾多真君子？
俗情易達，紅塵還需大丈夫！
義芳君[微信ID：zpyftea]出身於多彩茶鄉，從小對茶事了然於心，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關於茶與生活的滴點感悟。
茶眼看世界 品茗知冷暖 —— 一場與茶的美麗邂逅從此開始！