世事難為，人間幾多真君子？
俗情易達，紅塵還需大丈夫！
[義芳君]出身於多彩茶鄉，從小對茶事了然於心，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關於茶與生活的滴點感悟。
世事難為，人間幾多真君子？
俗情易達，紅塵還需大丈夫！
[義芳君]出身於多彩茶鄉，從小對茶事了然於心，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關於茶與生活的滴點感悟。
▲未嘗甘露味，先聞聖妙香
古早味，閩南語的說法。
它代表的是一種令人『懷念的味道』，也是一種情結。
『綠葉紅鑲邊，七泡有餘香，既有天真味，又有聖妙香』。
這說的正是濃濃『古早味』的鐵觀音。
傳統鐵觀音沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，音韻明顯，回甘悠久，因此古人才發出『未嘗甘露味，先聞聖妙香』的感嘆。
可惜，在市場化浪潮中，如此曼妙天然的『觀音韻』已經著實難尋。
究其原因：
1.昔日鐵觀音多半是人工完成，搖青發酵須至葉片邊緣呈淡紫色時才開始炒青，炒青溫度適中，這樣才容易形成綠葉紅鑲邊，由於多以手工完成，包揉力較為適中，形成半條索狀，沖泡後葉片較完整。
而現在鐵觀音制作機械化程度較高，為追求鮮爽口感，茶水青綠透亮，不僅發酵較輕，炒青後都將紅邊打掉，自然就沒有『青綠蒂紅鑲邊』了。
2.昔日鐵觀音多半是使用純種紅心觀音為原料進行制作，產量低，品質高。
如今鐵觀音多為非純種鐵觀音，如青心觀音來進行制作，產量高，品質自然不可同日而語。
3.舊時鐵觀音幹茶卷曲、沉重壯結，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤烏綠潤，紅點明，砂綠顯，葉表帶白霜的為上品。
如今鐵觀音色澤綠潤，外形緊略不沉重結者，湯色金綠黃，味鮮爽者居多。
▲因循但不守舊
有時候遵循傳統，並非復古；秉承古法，並非守舊。
在面對白熱化市場競爭及消費習慣改變時，堅持本色，或許就是發揮優勢。
因此，要想再現鐵觀音真正的『神韻』，還需返璞歸真，從源頭抓起。
1.使用純種紅心歪尾鐵觀音茶樹作為原料。
純種鐵觀音是很有脾性的，很難『伺候』，投入高，產出低，但是它素以『芽壯、心紅、葉厚、腹綠、香高、味濃、韻明、水甘』而著稱。
要相信，有品性的，一定是與眾不同的，也是需要人們耐心和細心對待的。
▲純種紅心歪尾鐵觀音茶樹
2.選擇得天獨厚的生長環境。
茶農們常說，『山是聚寶盆，茶樹是金銀』。
優良的茶樹生長環境，應該考慮到土壤、水文、溫度、光照等氣候條件，並精心培育。
一般優良的鐵觀音茶樹多生長在雲蒸霧繞、日光漫射、紫外線多的山區，且海拔高度適中，其茶葉能積聚較多的芳香物質，葉片肥厚柔軟，持嫩性強，才可以成為制成高品質鐵觀音的好原料。
▲優良的茶樹生長環境，茶樹是金銀
3.遵循嚴謹、精湛的采制技術。
傳統安溪鐵觀音精制工藝有20多道工序之多，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等，技術要求高，對成品茶的『色、形、香、韻』等方面有極高標準要求。
盡管現在機械化水平不斷提高，但茶葉是極其特殊的產品，高品質鐵觀音還有賴於經驗豐富的制茶能手親手打造。
▲循古法精制
『不在沉默中爆發，就在沉默中滅亡』。
當大家看到記憶中鐵觀音的味道再次出現在大家面前，成為主流『民味』的時候，既是鐵觀音產業的峰會路轉，也是消費者的福音。
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