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【導讀】：近日，看到一則關於安溪鐵觀音正在推行『去冰箱化』的報道，於是有了此文。
『逃離』，這是個帶有明顯被逼無奈意味的詞語，本不該用在此處。
然而，在缺乏長遠規劃、充滿短視利益的當代，對於正處在陣痛轉型期的安溪鐵觀音來說，用上這詞語，想來未必是一件壞事。
以下是正文：
不知道從什麼時候開始，喝安溪鐵觀音，冰箱成了必備物件之一。
這在義芳君的孩提時代，那是聞所未聞之事。
在人們的傳統認知裡，隻有易變質腐敗的食物，才需要放入冰箱保鮮。
因此，曾有人半開玩笑地說，一個活蹦亂跳的大活人咋突然間就拿起了拐杖呢？
戲謔的言語中，似乎已經預示了多年以後安溪鐵觀音的發展困境。
而多年來的茶葉消費市場也證明了：始終保持本色的安溪鐵觀音似乎比迎合市場需求的安溪鐵觀音更加令人懷念和深受喜愛。
大美中國第一產茶大縣——安溪縣
1.從市場寵兒到迷途羔羊，安溪鐵觀音因何風光不再
在多數茶人的記憶深處，安溪鐵觀音這塊金字招牌得益於它得天獨厚的『觀音韻』——『綠葉紅鑲邊，七泡有餘香；既有天真味，又有聖妙香』。
自清代乾隆年間起，如此曼妙天然的『觀音韻』已經足足縈繞了300多年，成為讓眾多安溪鐵觀音擁躉們為之心馳神往的獨特魅力。
可以說，正是這種獨一無二的『觀音韻』成就了安溪鐵觀音，使安溪鐵觀音榮登中國十大名茶之一，享譽世界。
風景如畫的安溪茶園風光
大約十五年前，隨著安溪茶商的足跡逐漸遍佈全國，已聲名遠揚的安溪鐵觀音為迅速拓展市場，適應當時茶葉市場需求，掀起了一輪輕發酵的安溪鐵觀音工藝改革浪潮，於是安溪清香型鐵觀音橫空出世。
一出世，安溪清香型鐵觀音就不同凡響，香氣濃馥持久，茶湯金黃綠色，以『鮮、香、韻、銳』的特點，逐漸將以往喜愛喝綠茶和花茶的消費者納入囊中。
這種『清湯綠水』的清香型鐵觀音，一方面讓人賞心悅目，另一方面口感大眾化，不僅兼有綠茶、花茶之香氣，又有鐵觀音湯水的醇厚，因而深受大眾茶人的喜愛。
由此，以清香型鐵觀音為代表的安溪鐵觀音開始走俏，一時間紅遍大江南北，成為茶葉市場的寵兒，大街上掛上『安溪鐵觀音專營店』招牌的茶葉店比比皆是。
不得不說，清香型鐵觀音的流行適應了當時的市場需求，也是安溪鐵觀音技術創新、市場開拓的一個成功嘗試。
清湯綠水的清香型安溪鐵觀音
此後，紅極一時的清香型鐵觀音開始在市場化浪潮的推波助瀾下，倒逼整個安溪鐵觀音產業模式進行前所未有的調整。
而這種調整由於缺乏統一規劃、科學有效指導，大部分建立在大規模擴大種植規模、使用復合化肥、生物農藥、切換原有『重搖青重發酵』傳統工藝的基礎上，因而後續帶來了很多問題。
短短幾年間，安溪鐵觀音的業態模式已經發生了重大變化，茶葉產量不斷提高，茶葉品質卻不見有實質性的提高，反而有下降趨勢；茶商不斷跑馬圈地，幾年後竟發現已深陷期中，而茶農的收入也並沒有水漲船高，日子依然艱難。
尤其是近年來，隨著武夷巖茶、紅茶、普洱茶、黑茶等其它茶類營銷推廣力度的加碼，茶葉市場競爭加劇，以及國家限制三公消費等政策因素影響，市場需求大幅回調。
原有無序擴張生產規模、品質下降、特色不再、一窩蜂營銷帶來的弊端逐漸顯露出來，安溪鐵觀音風光不再，進入了迷茫期。
從市場寵兒到迷途羔羊，這個落差有點大！
主管部門很痛心，茶商們很擔心，茶農們很揪心，安溪鐵觀音的未來之路何在？
2.從疏離傳統到返璞歸真，安溪鐵觀音如何回歸本色
前些日子，一場由安溪縣主管部門組織實施的清香型鐵觀音『去冰箱化』活動正在全縣范圍內展開，並把它作為全縣茶業工作的重要事項大力推進。
其實，這隻是近年來，安溪鐵觀音開啟重整模式，回歸傳統，力促轉型升級的『冰山一角』。
隻是，回歸不是復古，傳承不是守舊，改變更不是取締。
如同當年清香型鐵觀音的紅極一時切合了當時茶葉市場的大眾化發展趨勢，如今傳統濃香型鐵觀音的『回歸』亦是順應了當前茶葉市場新常態的必然要求。
隻是，安溪鐵觀音厚重的歷史、獨具特色的『觀音韻』制作工藝，註定了傳統濃香型鐵觀音必將成為安溪鐵觀音『王者歸來』名正言順的推動性力量。
重搖青重發酵的傳統制作工藝
從某種意義上說，市場需求大幅回調並不可怕，可怕的是當局者迷，從業人士如同迷失的羔羊，走進了迷霧的森林，看不清方向，由此亂了方寸。
在當前茶葉普遍陷入低迷的經濟新常態下，對於安溪鐵觀音來說，又何嘗不是一次難得的市場機遇。
誰能在『互聯網+、共享經濟』的巨大風口上搶奪先機，誰就能夠在這一輪調整中率先突破重圍，轉型發展。
資料顯示，安溪縣是名副其實的『中國產茶第一縣』，全縣茶園總面積達到60萬畝，年產茶葉逾7萬噸，涉茶行業總產值135億元。
不過，這一經濟規模其實並不大，舉全縣之力總產值還不到150億元，遠不如一個中等規模的工業企業的年產值，可見發展潛力巨大。
純種安溪鐵觀音
在新的形勢下，轉型意味著變革，改變意味著割舍。
從隨波逐流到返璞歸真，安溪鐵觀音回歸本色是大勢所趨。
但是，任重而道遠！
我們看到這一改變過程，其實是一個全產業鏈提升的浩大工程。
首先，茶葉種植及茶園管理上，茶農們不僅需要改變種植策略，適當做下減法，實施『退茶還林』、『精品種植』，以集約化、精細化、更加專業化的運作思路，精耕細作，提升種植及茶園管理效率，為品質提升奠定良好基礎。
其次，茶葉加工工藝上，在傳承原有傳統工藝的基礎上，返璞歸真，結合時代發展，應用最新科研成果，讓『觀音韻』更加有跡可循。
再者，市場策略上，一方面充分尊重市場需求，但也不能被用戶不理性需求所誤導，進入發展怪圈 。
因為一味迎合用戶需求，反而喪失自身特色，這是得不償失，反而會迷失了方向。
此外，品牌策略上，安溪鐵觀音品牌推廣的頂層設計應該更加富有規劃性和前瞻性，發揮茶鄉人民『人多力量大』的優勢，集體發聲，表達訴求，而不是如今的亂象叢生。
我們期待，在不遠的將來，喝上一杯新鮮的安溪鐵觀音將不再需要冰箱，如此，實現安溪鐵觀音真正的『王者歸來』應該為期不遠了！
傳統工藝安溪鐵觀音
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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情執著守望，樂享關乎茶與生活點滴感悟。
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