這是搜狐旅遊美食【萬物之鄉】系列報道之—安溪鐵觀音。
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位於福建省泉州市的安溪縣是一個有著一千多年茶歷史的古老茶鄉，這裡也是世界名茶鐵觀音的發源地。
每年的9月—10月是鐵觀音秋茶上市的旺季，如果此時來到安溪，就連空氣中都散發著淡淡茶香。
從15世紀開始，安溪茶農就憑借獨特的『半發酵』制茶技藝，為中國茶的家族成員增添了『烏龍茶』這一全新的種類。
傳統的鐵觀音制作有著嚴格的采摘期和采摘技巧，以及曬青、晾青、包揉、烘培等10餘道初制和精制的工序，環環相扣的制作技藝經千年傳承才成就了這杯香高韻足的鐵觀音工夫茶。
2008年，鐵觀音制作技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
今天搜狐美食將會走進安溪，一起去品茗一杯香氣四溢的鐵觀音。
#峰巒綿延，雲霧繚繞，宜茶樹生長
鐵觀音主產區在西部的『內安溪』，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。
土質大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
2007年起，龍涓茶葉崛起，成為安溪鐵觀音的『後起之秀』。
龍涓鄉土地遼闊，基地可以建設得有規模，便於規范化管理。
龍涓全鄉林地面積35.76萬畝，境內有半林、水雲波兩大林場，森林覆蓋率68.5%。
2010年以『十大名茶之首』亮相上海世博會。
#茶葉中的極品
中國傳統意義上將茶分為六大類，分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和紅茶。
其中烏龍茶是半發酵茶經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制成，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間。
按產地不同分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶。
福建安溪當地茶農發明於1725-1735年間，屬於烏龍茶類，是烏龍茶的極品，也是中國十大名茶之一。
其采制技術一般比烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧。
雖然烏龍茶的采制都分四個階段，即采摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音要經過更為嚴格的采摘鮮葉-曬青-涼青-搖(涼)青-炒青-揉捻-初烘-包揉-復烘-復包揉-烘幹等十幾道工序，其中的采摘工序和做青階段是最為講究。
這樣制作出來的安溪鐵觀音，沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有『音韻』，茶香高而持久，『七泡有餘香』！
#別具一格的沖泡方法
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。
首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，『水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上』。
沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴《洗 杯》：用開水洗凈茶具
2 觀音入宮《落 茶》：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3懸壺高沖《沖 茶》：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4 春風拂面《刮泡沫》：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5關公巡城《倒 茶》：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回註入並列的茶杯裡；
6 韓信點兵《點 茶》：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7 鑒嘗湯色《看 茶》：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖《喝 茶》：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。
飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
#推動茶旅融合，打造產業振興金名片
作為鐵觀音的發源地，蜚聲中外的烏龍茶之鄉，安溪縣西坪鎮近年來持續推動茶旅融合，努力打造產業振興金名片。
近年來，西坪鎮因村施策，探索『三+』發展模式，引領更多茶農走上了致富道路，多層次、多渠道、多形式提升了村集體經濟造血功能。
西坪鎮關於茶的歷史可追溯到1000多年前，經過上千年的發展，形成了極具鐵觀音特色的茶文化底蘊。
據了解，近年來，西坪鎮以『全球重要農業文化遺產《安溪鐵觀音茶文化系統》核心區』建設為契機，以『原鄉西坪，十裡茶路』為主軸，構建現代鄉村產業體系，打造鄉村振興示范線。
加快扶持德峰茶莊園、八馬紅星茶廠、松巖村鐵觀音發源地核心區茶園等基地建設，並整合西坪涉茶社團、組織、企業、名人等資源，集中發力，抱團發展，策劃舉辦歷年『鐵觀音發源地杯』茶王賽和『傳承農業文化遺產，助推鄉村振興』等茶事文化活動，取得良好社會效果，有力引導茶產業回歸傳統。
舉辦國際茶日『茶香農遺——駐華使節走進遺產地』暨安溪開茶節國際交流系列活動，極大的促進西坪茶產業『走出去』，銷量『提上來』。
與此同時，多措並舉做好茶旅文化保護開發，立足國家級傳統村落和省級傳統村落等6個村，編制傳統村落保護發展規劃，明確以日寨、月寨、『安溪土樓』作為傳統村落保護開發的核心，開展歷史建築的保護修繕和月寨古街巷的修復工作，完成聚斯樓、映寶樓等2座土樓修繕保護工程。
並以鐵觀音茶文化系統申報全球重要農業文化遺產為契機，借梯登高，乘勢發力，深挖西坪茶旅文化內涵，在中國旅遊日舉辦『探源尋韻·茶鄉悅跑』活動，大力促進以旅興茶，進一步挖掘、傳承、發展鐵觀音歷史文化。
加快堯山、南巖、松巖等村文化遺產保護核心區建設，整合核心區茶旅資源，結珠成串，打造集『尋根、探源、茶旅』為一體的鐵觀音特色小鎮，重塑安溪『世界烏龍茶發源地』形象地位。
借助南巖村獲評省『三星級』鄉村旅遊村契機，聯合縣文旅公司，引進國內一線民宿品牌，扶持德峰茶莊園、日月昇茶莊園、家鄉緣、月寨本山等眾多以生態茶園種植為主體的鄉村旅遊點，壯大『茶香人家』民宿經濟，以旅興茶，助力鄉村振興。
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