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古人雲:『春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露』10月，又要到秋茶上市的時節。
目前，以鐵觀音為代表的秋茶已經大規模上市。
對鐵觀音初入門的愛好者來說，如何鑒別鐵觀音是一項高深的學問，雖然對於老茶友來說，根據口感的來評判是最正確的，但是初入門沒有鐵觀音的感覺，加上全國各地鐵觀音良莠不齊，品賞鐵觀音便感覺到難上加難了，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外行人品飲鐵觀音可從』觀形、聽聲、察色、聞香、品韻』入手，辨別鐵觀音茶葉優劣。
安溪鐵觀音主產區在西部的『內安溪』，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。
3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。
安溪鐵觀音茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約占年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱』秋香』，產量約占15-20%。
鮮葉采摘必須 在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。
還應注意不同生產地帶 及不同采摘時間的茶葉最好不要混雜。
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安溪鐵觀音的初制工藝要經過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘幹十道工序，直至形成毛茶，經挑揀制為成品。
制作優質精品鐵觀音必須具備』天、地、人』三個要素。
天，指適宜的氣候環境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮西北風時制作者最佳；
地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，並得到精心培育，4-10年生茶樹制品尤佳；
人，指精湛的采制技術。
如在做青階段，要靈活地掌握』看天做青』和』看青做青』。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外行人品飲鐵觀音可從』觀形、聽聲、察色、聞香、品韻』入手，辨別茶葉優劣。
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觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表或帶白霜。
聽聲：精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞』當當』之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色淡金黃或偏青綠，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮《鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲》，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥鬱持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有』未嘗甘露味，先聞聖妙香』之妙說。
細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的』觀音韻』何解？
至今茶人尚未能解說清楚，隻得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
個別茶友的觀點：
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誤解：許多人認為成茶顆粒越香越好，這是漢有一概而論的。
茶香來自於揮發出的特殊有機分子，正如香水一樣，揮發得越快當然就越香羅；然而決定茶 香的有機分子是個固定的量，揮發快並不是什麼好事，香氣一聞就很大的鐵觀音茶大多是輕發酵的鐵觀音茶(如：青酸鐵觀音、消青鐵觀音)，這一類鐵觀音茶沖泡時香氣 會銳減…
理想的狀況是幹茶幾近無香，但一旦沖泡後，越泡越香，茶香沁人，當然這樣的鐵觀音茶是傳統正味鐵觀音茶了，隻有喝了多年鐵觀音茶的老茶友才會懂得這樣的鐵觀 音茶才是上等鐵觀音
喝好茶，茶喝好，喝茶好
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