安溪人所說的『蓋甌』即『三才杯』，北方也稱為蓋碗。
這是細白瓷做成的『鐘形』茶具。
高約5.2cm，口徑8.2cm，底徑3.5cm，容量110毫升，投茶量為5~7克。
這種泡法常用於茶葉的審評，因為用蓋甌泡茶無論是沖水、嗅香、觀色、倒渣都很方便。
後來，安溪茶人把這種方便的沖泡法發展為茶藝，最具代表性的是安溪縣八馬茶業有限公司總經理王文禮先生源於茶葉審評實踐總結出的『八馬』烏龍茶茶藝。
這套茶藝簡便易學，高雅實用。
共八道程序：
1洗杯—白鶴沐浴
用開水燙洗蓋甌，提高茶甌的溫度。
2落茶—烏龍入宮
投茶在安溪稱為『落茶』，投茶量可根據個人喜好而靈活掌握，一般為5~7克。
3沖水一高山流水
即向蓋甌中沖入開水，沖水時宜向杯的某一處定點側向沖水，這樣可借助水流的沖力使幹茶在杯中隨水流而旋轉。
4刮沫春風拂面
用杯蓋刮去浮在杯面的泡沫。
5斟茶一關公巡城
蓋上杯蓋，靜置1~2分鐘後即可出湯。
出湯斟茶時快速而均勻地向品茗杯中斟茶稱之為『關公巡城』。
6點茶韓信點兵
將蓋杯中剩下的濃茶湯一點一點地滴註到各個品茗杯中，使每一杯的茶湯濃淡均勻。
7看茶賞色聞香
品鐵觀音要『未嘗甘露味，先聞聖妙香』。
在品嘗之前要先鑒賞湯色並聞杯蓋上的留香。
8品茶品啜甘露
即奉茶、品嘗。
品鐵觀音要邊啜邊嗅，淺嘗細品，用心去感悟鐵觀音的『天真味』和『聖妙香』，隻有這樣才能體會到那超凡入勝，令人心曠神怡的『觀音韻』。