聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄《名冊》
新一輪項目評審在摩洛哥舉行
經聯合國教科文組織
保護非物質文化遺產政府間委員會
第17屆常會評審通過
中國傳統制茶技藝及其相關習俗
《含發源於我縣的鐵觀音制作技藝》
成功列入
《人類非物質文化遺產代表作名錄》
截至目前，中國共有43個項目
被列入聯合國教科文組織
非物質文化遺產名錄、名冊
居世界第一
安溪鐵觀音制作技藝是中國六大茶類中一項復雜、精湛、獨特的制茶技藝，烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝) 於2008年列入國家級非物質文化遺產名錄。
明成化年間《1465—1487年》，安溪茶農吸取了紅茶『全發酵』和綠茶『不發酵』的制茶原理，創造出一套『半發酵』的獨特制茶工藝，並根據季節、氣候、鮮葉等不同情況,采用靈活『看青做青』和『看天做青』技術。
安溪烏龍茶(鐵觀音)傳統制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。
一是采摘工藝。
安溪烏龍茶(鐵觀音)一年可采4—5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。
其采摘工藝一般以人工手采，采摘標準以嫩梢芽葉形成駐芽時，采下駐芽二三葉。
二是初制工藝。
安溪烏龍茶(鐵觀音)初制工藝流程有10道工序：曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→烘幹。
三是精制工藝：安溪烏龍茶(鐵觀音)精制工藝流程有6道工序：篩分→揀剔→拼堆→烘焙→攤涼→包裝。
采 青
茶青采摘以晴天為好，上午10時至下午3時采制的茶葉品質較佳。
采摘『三葉一心半開面』的茶青為制作鐵觀音的優質原料。
曬 青
晴天時利用柔和的太陽光照，陰天或多雲天氣利用自然吹風，使鮮葉適度散失部分水分，葉質變為柔軟，為做青創造好的基礎條件。
涼 青
取曬青後的鮮葉1-1.5公斤置於竹笳籬中，翻松後薄涼於青架上，使鮮葉中各部位水分重新分佈均勻，散發葉間熱量。
晾青時間1小時左右。
搖 青
十大工序裡最難、最核心的工序是做青《搖青、晾青》，搖《攤》青也是鐵觀音茶品質特征形成的關鍵環節，需要『看天做青、看青做青』，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調整搖青的力度、次數、時間。
每次搖《攤》青過程，包括『搖』和『涼』兩部分，歷經4～5次反復的『搖動『和『靜攤』相間過程，前後歷經漫長的十幾個小時，多次交替進行，茶青在外力作用下，形成『綠葉紅鑲邊』的奇特現象，形成鐵觀音獨特的色、香、韻。
炒 青
炒青，也叫殺青，是一道轉折工序，掌握『適當溫度，投青適量，翻炒均勻，燜炒為主，揚炒配合，快速短時』的原則，根據不同的做青情況掌握殺青的時間和溫度。
揉 捻
揉捻是鐵觀音初制的造型工序。
殺青後的茶葉用揉捻機擠壓出茶汁，初步揉卷成條，為塑形打好基礎。
初 烘
蒸發部分水分，濃縮茶汁，凝固於茶條表面，增加茶條的可塑性，便於包揉成型。
包 揉
包揉是鐵觀音的獨特工序和塑造外形的重要手段，它運用『揉、搓、壓、抓』等技術，揉出茶汁，塑造茶條緊結、卷曲、圓實的外形。
復 烘
復烘俗稱『遊焙』，主要是散發部分水分，並快速提高葉溫，改善理化可塑性，進一步為復包揉創造條件。
復烘應『快速、適溫』，控制茶胚適當含水量，防止失水過多，造成『幹揉』，產生過多的碎茶粉末。
復 包 揉
復包揉進一步塑造茶葉外形，多次進行，一直揉至外形緊結、圓實，呈『蜻蜓頭』、『海蠣幹形』。
復包揉後，紮緊佈巾巾口，擱置一段時間，把已塑成的外形固定下來。
烘 幹
烘幹是鐵觀音初制的最後一道工序，進一步去掉多餘的水分，達到幹燥，以便貯藏。
同時增強茶葉的香氣和滋味，進一步使鐵觀音茶形成特有的色、香、味、形。
獨特的氣候環境，『天、地、人、種』完美結合的生產制作體系，讓安溪鐵觀音成為烏龍茶中的極品，天然馥鬱蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，具有獨特的『觀音韻』，茶香高而持久，『七泡有餘香』，獨一無二的高貴品質為世界茶人所喜愛。
來源：泉州政務