『道之所存,師之所存』。
今之『師者』何?
安溪鐵觀音大師李金登、王清海、劉協宗、劉金龍、李力周、李凱林、陳藝峰、陳建平是也——
煌煌安溪千年產茶史,安溪人有數項了不起的貢獻:發明烏龍茶『半發酵』工藝,發現培育名茶鐵觀音,發明茶樹『短穗扦插』繁殖技術,開創古代海上茶瓷之路,書寫『僑銷茶』輝煌歷史;2022年,安溪鐵觀音茶文化系統又以其豐富的景觀、生物多樣性,紮實的知識和文化保護體系,而被列入全球重要農業文化遺產。
古人謂茶葉乃『天涵之,地載之,人育之』。
安溪是『天』『地』『人』『種』四者兼備的茶區,適宜的氣候、海拔、土壤、水質等生態環境,豐富的茶樹品種,精湛的制茶技術,使安溪產茶成為必然。
中庸是安溪鐵觀音的魅力所在,它不僅茶性中和、中正,適合男女老少、一年四季品飲,使飲者處於內外平衡、動靜協調的最佳狀態,其種植、管理、制作也深得中庸之道。
安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶,要經歷采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、包揉、復烘、復包揉和烘幹等10道工序,這些工序環環相扣,規范謹嚴,所以鐵觀音制作的難度非常高。
其中曬青、晾青、搖青合稱『做青』,是烏龍茶『半發酵』技術的核心環節。
『半發酵』不是50%的發酵,而是一個度的拿捏,考驗制茶師的經驗和悟性,及對天地運行規律的把握。
每一泡安溪鐵觀音都忠實地記錄著自己『身世』:紮根過的土壤,呼吸過的空氣,汲取過的雨露,接受過的搖青、揉捻與烘焙。
而對於安溪吃茶人而言,一把茶葉在手,觀形察色,無須沖泡,它們的身世便已顯露無疑。
鐵觀音為天賜神樹,其香蘭幽,其味鮮爽,其韻馥鬱,具有甘露的功能,是人們生命的源泉,飲之七碗欲仙,壽高延年。
鐵觀音既像儒雅書生,又像溫厚女子,她傳達的是一種逍遙自在的審美韻味,充滿著健康活潑的生命氣息,與我們的人文世界有著千絲萬縷的聯系。
*文字內容摘自中共安溪縣委宣傳部副部長謝文哲先生為安溪鐵觀音·大師茶所作的《師說》一文,在此表示誠摯的感謝!