鐵觀音屬於青茶類，產於中國的福建省泉州市安溪縣，長期位列中國十大名茶榜單。
目前市場上所售的鐵觀音主要按照香型進行分類，主要包括清香型、濃香型和陳香型這三大類。
其實除了按照香型分類，鐵觀音還可以按制作工藝分為正味、消青、拖酸三種。
今天咱們就來說說正味、消青、拖酸鐵觀音都有哪些區別。
01、炒青時間不同
正味、消青、拖酸鐵觀音制作工藝上最大的區別就在於炒青時間不同。
正味鐵觀音：正味也被稱為正炒，屬鐵觀音的傳統工藝制法，即及時下鍋殺青，需要在采青第二天10：00前進行炒青，並且絕對不能超過中午。
消青鐵觀音：消青也叫拖青、鮮青，屬於鐵觀音的新型工藝制法，即在采青後第二天的12：00~18：00期間進行炒青。
如果再細分的話，靠近中午進行炒青的稱為消正，靠近下午進行炒青的稱為消酸。
拖酸鐵觀音：拖酸又稱為拖補、酸香《正酸好、歪酸次》，同樣屬於新型工藝制法，即在采青後第二天18：00後進行炒青，更有甚者會在采青後的第3天、甚至第4或第5天才開始炒青。
而與上兩種工藝相比，拖酸鐵觀音的搖青程度是最輕的。
02、幹茶外觀不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音幹茶砂綠明顯，色澤與後兩者相比較為暗淡。
自左至右為：正味、消青、拖酸
消青鐵觀音：消青鐵觀音幹茶呈翠綠色，砂綠不如正味鐵觀音明顯，色澤較鮮活。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音幹茶多顯青綠，砂綠不明顯，色澤鮮活，觀感上與消青鐵觀音差異不大。
03、香氣滋味不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音沖泡後湯色清澈透亮、湯色最白，並且從第一泡開始始終如一。
正味鐵觀音的香氣幽深持久，香氣中伴有優雅的蘭花香；茶湯滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠長、音韻明顯。
自左至右為：正味、消青、拖酸
消青鐵觀音：消青鐵觀音沖泡後茶湯顏色與正味鐵觀音相比略黃一些。
消青鐵觀音的香氣濃鬱鮮香、蓋香清晰高揚；茶湯滋味醇厚鮮爽，但音韻略遜要略遜於正味鐵觀音。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音沖泡後的茶湯與消青鐵觀音相近，同樣略黃一些。
拖酸鐵觀音雖然香氣高銳鮮酸，但持久性較差，同時在香氣中還會有一點青酸味；茶湯滋味鮮爽，但音韻較差。
04、內含物質不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等內含物質的含量上要高於另外二者較高，因此正味鐵觀音的茶湯更為醇厚。
消青鐵觀音：消青鐵觀音各種內含物質含量都屬於中間水平，所以不論是香氣還是滋味都與另外二者較為接近。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音的離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸含量會影響茶湯的鮮爽度，因此拖酸鐵觀音的茶湯在三者中最為鮮爽。
大家都平時都喜歡喝哪種風格的鐵觀音呢？
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