鐵觀音屬於青茶類,產於中國的福建省泉州市安溪縣,長期位列中國十大名茶榜單。
目前市場上所售的鐵觀音主要按照香型進行分類,主要包括清香型、濃香型和陳香型這三大類。
其實除了按照香型分類,鐵觀音還可以按制作工藝分為正味、消青、拖酸三種。
今天咱們就來說說正味、消青、拖酸鐵觀音都有哪些區別。
01、炒青時間不同
正味、消青、拖酸鐵觀音制作工藝上最大的區別就在於炒青時間不同。
正味鐵觀音:正味也被稱為正炒,屬鐵觀音的傳統工藝制法,即及時下鍋殺青,需要在采青第二天10:00前進行炒青,並且絕對不能超過中午。
消青鐵觀音:消青也叫拖青、鮮青,屬於鐵觀音的新型工藝制法,即在采青後第二天的12:00~18:00期間進行炒青。
如果再細分的話,靠近中午進行炒青的稱為消正,靠近下午進行炒青的稱為消酸。
拖酸鐵觀音:拖酸又稱為拖補、酸香《正酸好、歪酸次》,同樣屬於新型工藝制法,即在采青後第二天18:00後進行炒青,更有甚者會在采青後的第3天、甚至第4或第5天才開始炒青。
而與上兩種工藝相比,拖酸鐵觀音的搖青程度是最輕的。
02、幹茶外觀不同
正味鐵觀音:正味鐵觀音幹茶砂綠明顯,色澤與後兩者相比較為暗淡。
自左至右為:正味、消青、拖酸
消青鐵觀音:消青鐵觀音幹茶呈翠綠色,砂綠不如正味鐵觀音明顯,色澤較鮮活。
拖酸鐵觀音:拖酸鐵觀音幹茶多顯青綠,砂綠不明顯,色澤鮮活,觀感上與消青鐵觀音差異不大。
03、香氣滋味不同
正味鐵觀音:正味鐵觀音沖泡後湯色清澈透亮、湯色最白,並且從第一泡開始始終如一。
正味鐵觀音的香氣幽深持久,香氣中伴有優雅的蘭花香;茶湯滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠長、音韻明顯。
自左至右為:正味、消青、拖酸
消青鐵觀音:消青鐵觀音沖泡後茶湯顏色與正味鐵觀音相比略黃一些。
消青鐵觀音的香氣濃鬱鮮香、蓋香清晰高揚;茶湯滋味醇厚鮮爽,但音韻略遜要略遜於正味鐵觀音。
拖酸鐵觀音:拖酸鐵觀音沖泡後的茶湯與消青鐵觀音相近,同樣略黃一些。
拖酸鐵觀音雖然香氣高銳鮮酸,但持久性較差,同時在香氣中還會有一點青酸味;茶湯滋味鮮爽,但音韻較差。
04、內含物質不同
正味鐵觀音:正味鐵觀音的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等內含物質的含量上要高於另外二者較高,因此正味鐵觀音的茶湯更為醇厚。
消青鐵觀音:消青鐵觀音各種內含物質含量都屬於中間水平,所以不論是香氣還是滋味都與另外二者較為接近。
拖酸鐵觀音:拖酸鐵觀音的離氨基酸總量最高,酚氨比最低,而氨基酸含量會影響茶湯的鮮爽度,因此拖酸鐵觀音的茶湯在三者中最為鮮爽。
大家都平時都喜歡喝哪種風格的鐵觀音呢?
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