可能沒有一種茶能像鐵觀音一樣，紅遍大江南北……不論走到哪裡，不論何種檔次的餐廳、茶館，總有鐵觀音。
但是鐵觀音為什麼會叫鐵觀音呢？
這個名字的由來，有兩個傳說『魏說』和『王說』
相傳，有個名為王士讓的人，在雍乾時期中舉當官。
他非常喜愛遊山玩水，搜集奇花異草。
曾在南山之麓造了一間名為『南軒』的書房。
乾隆登基之後，王士讓從湖北任上告假還鄉，就是常回家看看的意思。
他經常呼喚親朋好友在南軒遊玩。
重頭戲來了！一天，喜愛奇花異草的王士讓遊玩的時候，發現了一棵不一樣的茶種。
王士當場就見寶心喜，怎麼辦呢？
那就是把它移植到自己的南軒花圃裡。
說時遲那時快，這棵茶樹吸收日月精華，紫紅的葉芽嗖嗖嗖的長得非常快，形狀橢圓，油潤肥厚。
王士讓見獵心喜，采下芽葉制茶，茶香氣味非常棒，幾泡之後還帶有濃鬱茶香。
乾隆六年。
王士讓奉旨進京，在拜見禮部侍郎方苞時，給他送了些自己種的茶。
方苞一喝，大呼這種茶不得了，非同凡響！按照傳統慣例，好東西都要獻給皇帝。
當乾隆皇帝喝過之後，知道這種茶不是凡品。
就問王士讓這種茶怎麼得來的？
王士讓如實稟告後請乾隆皇帝賜名，乾隆仔細此茶的形狀，看它的葉子沉實如『鐵』，形狀美如『觀音』，遂賜名『鐵觀音』。
鐵觀音，屬於半發酵茶類，介於綠茶和紅茶之間。
如果說大紅袍是茶葉中的少林寺，註重品系的純粹和技藝的傳承。
那鐵觀音則是道家武當，如太極一般有著無限的可能。
品飲一杯鐵觀音，看著翠綠的茶葉舒展開來，滿屋生香，心曠神怡。
七泡有餘香，頓覺涼爽，甘平。
無疑是一種很好的享受！
『春水秋香』到底是什麼？
福建鐵觀音有三個產季：春，夏，秋。
夏季茶相對較差。
炎熱少雨，葉片薄，滋味淡，不受人待見。
『春水』茶湯口感最好，嫩芽香，葉底飽滿。
但春季多雨，適合做茶的天氣不多，價格也就相對較高啦。
『秋香』沖泡後香氣鮮銳，秋天，從九月到十月，是產量大季。
秋茶由於積累芳香物質較多，泡出的茶往往香氣四溢。
『春水』和『秋香』不分高下，各有千秋，喜愛滋味醇厚者往往喜愛春茶，貪戀奇香者往往被秋茶所傾倒。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。
但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。
一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬於輕發酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風格不同的蘭花茶香其實並沒有什麼高下之分，屬於不同風格。