烏龍茶《oolong tea》，亦稱青茶，屬半發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
著名的鐵觀音和大紅袍都屬於烏龍茶。
今天，我們就來了解一下烏龍茶這個名字的由來。
在福建方言中，『烏龍』的意思是『糊裡糊塗』。
所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫『烏龍球』。
為什麼把一種很好喝的茶，稱為『糊裡糊塗』的茶？
這源於當地一個傳說。
傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍裡，然後背下山。
山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍裡的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，產生了花一樣的清香。
茶農將這個偶然的發現，用於茶葉加工，竟然形成了後來的一種特殊的『搖青』工藝。
當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象，於是，將這種茶稱為『烏龍茶』，就是『糊裡糊塗的茶』，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
傳說歸傳說，一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果。
不過，這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的『搖青』工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自『搖青』這道關鍵的工序。
古時茶農覺得糊裡糊塗的『搖青』工藝，現代科學給出了清晰的解釋。
一般，茶農制茶時，將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。
搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發生氧化，轉化為茶紅素，這就形成了『綠葉紅鑲邊』這個烏龍茶最顯著的特征。
另外，搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序。
經過搖青，茶青葉中內含的物質成分，由50多種增加到300多種，從而產生了花香、果香等類型的香氣。
讀到這裡，就該知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來了吧？
其實，對於所有的茶類，偶爾了解點茶學知識，了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評審知識，你就不會糊裡糊塗地喝茶了。