你的氣質裡，藏著你走過的路，讀過的書，以及喝過的茶。
因此了解一個人，不僅要了解他現在的模樣，還要追溯他的過去。
對於一杯茶而言，既要欣賞它的滋味與香氣，更要追溯它從鮮葉到成茶的歷程。
無論是南來的還是北往的，不管你走到哪，總有那麼一款茶，能為你消除疲勞，帶來片刻的安頓。
鐵觀音作為中國十大名茶之一，因其獨特的『觀音韻』而深受茶友們喜愛。
鐵觀音的韻味分為三種，分別為清香、濃香和陳香。
本君作為鐵觀音的鐵桿粉絲，也曾親身走進鐵觀音的原產地-安溪，對於鐵觀音的三種韻味倒是可以跟眾位茶友分享一二。
— 一韻清香 —
清香型鐵觀音，香氣高揚而純正，具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
就好像見慣了燈紅酒綠的鬧市，走進青山綠水之間就會心曠神怡；聽多了嘈雜喧鬧的搖滾樂，一曲雲水禪心就能讓人清耳悅心。
如何鑒別清香型鐵觀音呢？
最明顯的特征就是『清』。
其香清淡，絲絲縷縷縈繞不絕，如同蘭花散發著淡淡的清香。
其味清銳，回甘醇正，飲後，口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。
其湯色清綠，清澈明亮，嫩黃帶綠，如春色無涯，美不勝收。
清香型鐵觀音的傳統加工工藝在發酵環節是中度發酵的，一旦發酵過度，就會導致茶葉變質，鐵觀音的『清』韻也就無從談起了。
而隨著工藝的改良進步，現代清香型鐵觀音選擇次數較少的輕發酵方式，做青方式增加了正味、消青和脫酸三種工藝。
可別小瞧三種新工藝，消青與脫酸工藝的出現，解決了安溪做茶季因青葉量大不能及時殺青而造成發酵過度的工藝問題。
不僅保障了茶農收益，也讓清韻的滋味更加豐富。
— 二韻濃香 —
相對於清香型鐵觀音，濃香型鐵觀音韻味更濃，香氣更多，滋味更足。
幹茶色澤烏潤，香氣細膩幽長，濃鬱持久，觀音韻十足。
泡一杯濃香鐵觀音，還未品茶，四周就已經滿室飄香。
湯色呈深金黃色或橙黃色，輕輕地泯一小口，一股甜花香便直沖腦門，仿佛打開新世界大門。
其滋味醇厚甘滑，綿軟回甘，頗有觀音之神韻。
濃香型鐵觀音香氣持久，可經多次沖泡，葉底依舊帶有餘香。
而這都要歸功於它獨特的加工工藝。
與清香型不同，濃香型鐵觀音的加工工藝較為繁雜，一般由清香型鐵觀音多次焙火而成。
慢工出細活，正如燉廣東的老火湯，萬萬急不得。
烘焙溫度必須嚴格控制在55-65℃區間，每次焙火需要5-7個小時，火候和時間的把握一點也馬虎不得。
優質的濃香型鐵觀音甚至要經過三天三夜的溫火烘焙才能出爐。
隻有經歷這一過程，才能完全激發出鐵觀音的濃香。
也正因工藝的復雜，同檔次的濃香型鐵觀音價格要比清香型鐵觀音高。
— 三韻陳香 —
和熟普一樣，鐵觀音的年份越久它的價值就會更高。
陳香型鐵觀音經過了歲月的沉淀，茶性逐漸溫和，有消炎祛火、消食去膩、調理腸胃的功效，常常作為中藥用於風寒感冒和腸胃疾病。
因此一般情況下會被老茶廠和資深茶友收藏起來，不輕易示人。
又因其成茶時間久，被大眾戲稱為『老鐵』。
但要成為『老鐵』，可不是那麼容易的。
優質的『老鐵』，必須以優質的原料為基礎，加上科學的加工和貯存，方有良好的內含物質轉化， 在此基礎上，還必須滿足五年及以上的貯藏年份。
另外，陳香型鐵觀音並非越陳越好，年份過於久遠的，其中的營養物質就會流失，自然就沒什麼價值了。
由於數量稀少，陳茶仍然屬於比較小眾的產品，市面上的陳茶的質量參差不齊。
這時候鑒別陳香型鐵觀音，就需要下一定的工夫了。
主要有三方面的考量：一是湯色要『清』，陳茶茶湯橙紅明亮、葉底軟亮，茶味清純無雜、清醇順口。
二是滋味要『甘』，陳茶滋味醇厚，回甘清甜持久。
三是口感要『活』，陳茶入口順滑爽口，基本沒有刺激感。
熱愛『老鐵』的茶友們，千萬要仔細甄別。
無論是清香、濃香、還是陳香，其實代表的是三種情感，鐵觀音之清，清的不僅是香氣、滋味與湯色，更是躁動不安的人心。
一杯清香，便可安定心神。
鐵觀音之濃，也不僅是香氣、韻味之濃，更是情誼之濃。
一杯濃香，便可與好友促膝長談。
而鐵觀音之陳，既沉淀了歲月，也沉淀了品質。
一杯陳香，細細品嘗，感受歲月溫柔撫摸過腸胃，慢慢體會時光流轉的韻味。
三種風韻又像是人生三個不同階段，有少年之清新，中年之濃醇，老年之深沉，人生百味，盡在其中。
但不管是清香型、濃香型還是陳香型，總有一杯鐵觀音能與你共鳴！
作者|茶道君
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