小茶倌記得前幾年鐵觀音特別受歡迎,幾乎身邊好多愛喝茶的朋友都在喝,但是近幾年,不知道是什麼原因,喝鐵觀音的倒是少了很多。
在茶葉越來越受歡迎的今天,鐵觀音有一些平淡反而出乎意料,也許隻是局部情況。
今天我們依然來聊一聊這位十大名茶之一的鐵觀音。
2014年有三種鐵觀音被檢測出來稀土超標,會影響肝腎功能,因此市場受到極大的影響,導致很多人對鐵觀音敬而遠之。
但是作為歷史名茶,不能因為某一家存在問題就對一個行業一棍子打死。
鐵觀音屬於青茶類,也就是我們常說的烏龍茶的一種。
鐵觀音即是茶名也是茶樹的品種名,原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮。
始創於清朝雍正年間,因為品質優異,先後傳入福建閩南閩北等地,後傳入臺灣省。
而福建安溪則是烏龍茶的發源地,因此往往隻有安溪鐵觀音的受地理標識保護,這也符合中國茶葉原產地、原樹種和原工藝的三原特色。
安溪現如今當屬與全國烏龍茶最大的產地,安溪鐵觀音作為烏龍茶中的極品,香高持久,有著『七泡有餘香』的特征。
安溪鐵觀音制作嚴謹,技藝精巧。
采摘後選擇在晴天的正午時分進行晾青,不能曬不能烘,而是需要其自然攤晾萎凋,其後在經過搖青、炒青、揉捻後進入到烘焙環節才制作成功。
由於烏龍茶屬於半發酵茶,因此,鐵觀音的發酵程度的掌握是老茶農又要注意的步驟,在春秋季節時,由於溫度低,葉子變紅較慢,因此在發酵過程中有『春秋等香,夏暑等紅』的說法。
在發酵過程中需要等到清花香顯露就可以了,否則就會『發酵過度』。
鐵觀音肥壯圓結、色澤砂綠、整體形狀宛若蜻蜓頭、青蛙腿,沖泡後茶湯呈現出明黃的琥珀色,好的品質還帶有淡淡的蘭花香。
在購買季節上,鐵觀音和很多茶恰恰相反,有些綠茶或紅茶講究『春味』,而鐵觀音則註重『秋香』,當地茶農認為『春茶苦,夏茶澀、要喝好,秋白露』,也就是說,對於鐵觀音而言,秋茶最好,最能夠體現出鐵觀音的香滑韻味。
在安溪當地,寒露節氣的前後三天是鐵觀音秋茶的黃金時間被稱為『茶王時間』,如果寒露前後天氣好,就很有可能誕生出『茶王』。
撇開其他因素,品質好的鐵觀音內含有多種營養和藥效成分,具有很高的藥理作用和養生保健功能。
在分解脂肪和減肥健美等方面有著很好的效果。
同樣,其他的烏龍茶也有著同樣的效果,所以,即使不是不再選擇鐵觀音,用其他高品質的烏龍茶代替也是一樣。